Pastel blanco negro

12 porciones
5 horas 35 minutos

Preparamos las cortezas:
1. Mezclar en un tazón todos los ingredientes secos.

2. En un tazón separado, combinamos todos los ingredientes húmedos, mezclamos bien, después de lo cual los agregamos a la mezcla seca.

3. Batimos todos juntos con un mezclador durante 2 minutos. Dividimos la masa en tres partes, incluimos el horno para calentar hasta 180 grados. Pegamos un molde de 21 cm de diámetro con pergamino, vertemos la tercera parte de la masa, la enviamos al horno por 25 minutos.

6. Repetimos lo mismo con las otras dos partes de la prueba. El total debería ser de tres corchas.

7. Las cortezas preparadas se dejan enfriar en las formas durante 20 minutos, después de lo cual se extrae y se deja en la parrilla hasta que se enfríe por completo. Cocinamos ganache:
1. Llevamos la crema a ebullición, tras lo cual les introducimos mantequilla, chocolate y mermelada, revolvemos con movimientos rápidos, dejamos un par de minutos.

2. Después de un par de minutos, revolvemos todo hasta la uniformidad, después de lo cual dejamos que el ganache se enfríe y espese. Cocinamos el esmalte:
1. Verter la harina en el fondo de la cacerola, verter la leche sin dejar de moler. Ponemos la cacerola a fuego medio, llevamos a ebullición sin dejar de azotar. Mantenemos un minuto a fuego, después de lo cual nos transfundimos en un recipiente, lo cubrimos con una película de comida y esperamos el enfriamiento.

4. Cuando la masa se enfría, unimos la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainilla. Batimos con el mezclador a una velocidad media de 5 minutos. Recogemos el pastel:
1. Rozamos las cortezas, luego lavamos cada una con una ganachem.

2. Limpiamos el pastel en el refrigerador durante 10 minutos. El tiempo ha pasado - sacamos el pastel, cubrimos con esmalte, nivelamos y volvemos a limpiar en el refrigerador durante 1 horas. Decoramos el pastel con bayas frescas y servimos a la mesa. ¡Deliciosos pasteles!