Pastel de almizcle de arándanos

12 porciones
10 hora

¿Cómo hacer un pastel de musgo de arándanos? Prepare todos los ingredientes necesarios. La base del pastel será el bizcocho de chocolate, los alimentos para prepararlo deben ser a temperatura ambiente, sacarlos del refrigerador con antelación. Tomar cacao de buena calidad sin varios suplementos.

¿Cómo puedo hacer una galleta de chocolate? Rompe los huevos en un tazón y bate con una batidora a baja velocidad, poco a poco con la lluvia, vierte el azúcar. A continuación, poco a poco añadiendo revoluciones, bate la masa hasta que el volumen aumente. El azúcar debe disolverse por completo y la masa debe volverse clara.

Pedir a través del tamiz y mezclar todos los ingredientes secos: harina, cacao, espray.

Introduce gradualmente la mezcla seca en el líquido, revolviendo hasta la uniformidad cada vez. A la masa de galletas de amasado largo no le gusta, ya que el gluten puede dispersarse y la galleta se obtiene con goma. Hay que revolver con confianza y rápidamente de abajo hacia arriba, de borde a centro. La masa terminada es homogénea, un poco líquida - se vierte libremente, con un tono de chocolate uniforme. Es posible que se necesite un poco menos o más de harina, dependiendo de sus propiedades.

Hornear la galleta y formar el pastel es necesario en la forma del conector d 20 - 23 cm. La parte inferior de la forma pegue con pergamino y lubrique con mantequilla, el lado no lubrique para que la galleta pueda engancharse para subir. Vierta la masa en un molde y hornee en un horno precalentado a t 180 grados durante unos 15 - 18 minutos. Control de preparación, haz seco sacado del centro de la galleta. El tiempo indicado es aproximadamente, centrarse en las características del funcionamiento de su horno.

¿Cómo hacer impregnación de galletas? Puesto que la galleta será suficientemente seca sin impregnar no se puede hacer. En una taza, verter 40 gramos de azúcar, verter 40 ml de agua caliente, mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje enfriar y agregue 1 - 2 cucharadas de coñac o licor, esto es opcional.

Por adelantado en 6 gr de gelatina verter 50 ml de agua hirviendo fría y dejar para la hinchazón (tiempo recomendado mirar en la parte posterior del paquete). Compruebe la fecha de caducidad y tome la gelatina comprobada. Esta porción de gelatina se prepara para el mousse cremoso.

Una galleta terminada deja 5 minutos con la puerta abierta en el horno para que no se burre inmediatamente de un cambio brusco de temperatura. Deje enfriar un poco en la forma, luego deslice a lo largo del bórtico con un cuchillo afilado y retire el molde. Finalmente enfríe la galleta en la celosía. La corteza del pastel debe ser idealmente de 1-1, 5 cm de alto, cortar y doblar la parte superior si es necesario.

Empape la corteza refrescante con un jarabe cálido. Lavar el molde y secarlo. Coloque un pergamino limpio en el fondo. A lo largo del bórtico, coloque la cinta de acetato o pergamino/se puede cortar el rincón de papelería/. Coloque la corteza impregnada en el molde, cierre la cerradura, cubra con una estufa de alimentos y retire en el refrigerador.

¿Cómo hacer un mousse cremoso? Quesos cremosos de cuajada extraen previamente del refrigerador, debe calentarse a temperatura ambiente. Se puede utilizar queso cremoso como Filadelfia. La crema, por el contrario, debe ser lo más fría posible, para batir la crema será adecuada con una grasa no inferior al 33%.

Mezcle el queso cremoso ablandado de 200 gr en un tazón profundo con 2 cucharadas. azúcares, reclutar cucharadas con un tobogán. Luego bate la masa con un mezclador hasta que el azúcar esté exuberante y disuelto.

En un recipiente separado, vierta la crema de 200 gr muy refrigerada, agregue 1 l con un tobogán de azúcar de vainilla y 1 v. azúcar convencional. Comience a batir a poca velocidad, poco a poco llegar al máximo. Una vez que la masa comience a espesar, agregue el queso batido, luego desplácese 10-20 segundos, mezclando la masa hasta que sea uniforme.

Caliente la gelatina hinchada, pero no hierva. Mezclar hasta que el polvo se disuelva completamente y dejar enfriar un poco. Se puede calentar en el microondas o en el baño de agua como sea conveniente.

Vierta la gelatina ligeramente enfriada con un fino chorro en la crema cremosa, revolviendo continuamente a baja velocidad. El mousse cremoso terminado resulta exuberante y delicado, ligeramente dulce.

Vierte un mousse claro sobre la corteza de galletas, arrasa la parte superior, cubre con una película de comida. Devuelva la torta de doble capa al refrigerador hasta que el mousse se congele por completo, es 3 - 4 horas.

¿Cómo hacer mousse de arándanos? Los arándanos para mousse son adecuados tanto frescos como congelados. La crema necesita una grasa muy fría del 33% para batir. La gelatina toma una firma para que las capas se agarren de la misma manera.

Enjuague la baya fresca de 400 gr en agua, decúbela ligeramente, colóquela en un recipiente profundo y perfórela con una licuadora sumergible. Enjuague la baya congelada sin descongelar en agua fría y perfore directamente con la licuadora. También se puede utilizar una licuadora fija para esto.

El puré de arándanos triturado se limpia a través del tamiz. O exprime el jugo a través de 4 capas de gasa. La baya se puede tomar cualquiera, a voluntad. Un sabor interesante se obtiene si se mezcla dulce con más ácido. La baya oscura dará un color más rico al mousse.

Todas las manipulaciones de bayas tienen una tarea: obtener 200 ml de jugo de bayas puro y natural.

Gelatina 8 gr disolver en 60 ml de agua fría hervida, dejar hinchar.

200 ml de crema fría del 33% batir con 100 gr de azúcar. Comience a batir a poca velocidad, lleve gradualmente la velocidad al máximo. Una vez que la masa comience a espesar, agregue 200 ml de jugo de arándanos con un fino chorro, batir a poca velocidad hasta que la masa se manche uniformemente. Caliente la gelatina hinchada, pero no hierva, mezcle hasta que se disuelva completamente, enfríe un poco. A continuación, inyecte la gelatina en la masa de las bayas con agitación continua.

Saca de la nevera la pieza de pastel, vierte el mousse de arándanos en la parte superior con una segunda capa. El mousse es bastante líquido al principio y se derrama exactamente, pero en frío se estabiliza y espesa. Cubra el molde con una película de alimentos y colóquelo en el refrigerador hasta que el mousse se congele por completo.

¿Cómo hacer un esmalte de chocolate para pastel? Toma la crema con una grasa del 20%. Gelatina y cacao elegir buena calidad, comprobar la fecha de caducidad. Es mejor tomar chocolate oscuro. Tomé con un 52% de contenido de cacao, prácticamente no da mostaza. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao en el chocolate, más mostaza estará en el esmalte terminado. Comience a cocinar el esmalte justo antes de la aplicación.

En un recipiente adecuado, vierta 10 gr de gelatina, a continuación, vierta 75 ml de agua fría hirviendo, deje hinchar. En una cazuela con fondo grueso, mezclar 190 gr de azúcar y 60 gr de tamizado a través del tamiz de cacao. En una mezcla seca, vierta 60 ml de crema y 100 ml de agua, mezcle cuidadosamente hasta que sea uniforme, solo después coloque sobre un poco de calor. Agitando constantemente, lleve la masa a fuego medio a ebullición y retire la placa.

Inmediatamente añadir los bolsos de chocolate de 40 gr, mezclar hasta que se disuelva. Caliente la gelatina hinchada, mezcle hasta que se disuelva completamente. Luego, revolviendo constantemente con un chorro fino, vierta en una masa de chocolate caliente.

Listo para pasar el esmalte caliente a través de un tamiz fino. Deje que se enfríe, la temperatura de funcionamiento del esmalte es 30 & # 039; - 31' (temperatura ambiente). Si se vierte más caliente, será líquido y brillará la capa de mousse. Si se sobreexpone y deja enfriar más, el esmalte espesará, por lo tanto, no dará una capa plana.

Saca el pastel del refrigerador. Retire el tablero de conexión del molde, coloque la torta en la rejilla en el pergamino, coloque la espátula (espátula) debajo de la galleta y tire suavemente del pergamino. A continuación, retire la cinta de acetato. Para que sea conveniente inundar, coloque una amplia capacidad adecuada debajo de la celosía.

Comenzar a verter a la vez mucho del centro a los bordes. Todo el glaseado que es vidrio, se recoge. Si es necesario, se vuelve a calentar y luego se vierte. Este esmalte es suficiente para dos capas. Deje que el esmalte se agarre, coloque el espátula debajo del pastel, retire el esmalte excedente. A continuación, coloque suavemente bajo la galleta dos espátulas y transfiera el pastel a un sustrato o plato plano.

Si lo desea, el pastel se puede decorar o dejar limpio. La capa superior del esmalte se agarra, pero sigue siendo suave, de plástico.

En el corte, un pastel de mousse cremoso de arándano con galleta es muy hermoso, el sabor es aterciopelado, delicado, con moderación dulce. Se puede servir inmediatamente o se puede limpiar en el refrigerador hasta el momento adecuado. Que aproveche!