Pastel de galletas con piñas

10 porciones
2 horas

Prepararemos una galleta.

En un tazón juntamos los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla.

Batimos los huevos con un mezclador durante 5-7 minutos. Los huevos deben convertirse en una espuma muy exuberante y espesa.

Agregamos harina tamizada.

Y con una espátula o corola intervenimos suavemente, tratamos de actuar con cuidado y suavidad para que la masa de huevo no pierda volumen.

Llenamos con masa cocida un molde de 18 cm. Por cierto, preparamos el molde para hornear el bizcocho con antelación, lo revestimos con papel o lo engrasamos con aceite y lo exprimimos con harina.

Hornear la galleta durante 20-25 minutos al 180 C hasta que esté lista. El tiempo, por cierto, puede variar, dependiendo de lo mucho que suba la galleta. Estamos comprobando que estamos listos. Dejamos que la galleta se enfríe ligeramente en forma.

Y después de sacarlo y pasar a la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Cortamos la galleta enfriada en un círculo, reduciéndola a un diámetro de 16 cm (no es necesario hacerlo) y cortamos la galleta en 2 partes iguales.

Tomamos un molde en el que se horneaba una galleta o un anillo de confitería, revestimos los lados del anillo con una cinta especial o lo apretamos con una película, o lo dejamos así. Montamos el anillo en el plato, ponemos una mitad de galleta en el fondo.

A lo largo de los bórticos en círculo ponemos las galletas de Savoyardi. Coloqué la corteza de azúcar en el interior, así que el exterior tiene un aspecto más limpio. A voluntad, este paso se puede perder, no es necesario hacerlo en absoluto.

Vamos a preparar el mousse bávaro.

Remojamos la gelatina en agua (tomamos el agua hervida, refrigerada) y dejamos hinchada.

En la cacerola inyectamos leche y le añadimos azúcar de vainilla. Ponemos la cacerola al fuego y llevamos la leche con vainilla a los primeros signos de ebullición.

Mientras la leche se calienta, las yemas de huevo se combinan con el azúcar.

Y frotamos todo con una corola.

Cuando la leche hierva, quitamos la cacerola del fuego y poco a poco la inyectamos en un tazón con yemas, mientras las yemas se revuelven constantemente con la corola.

Transfundimos la masa de nuevo en una cacerola y ponemos en un fuego pequeño.

Preparar la crema, revolviendo constantemente, hasta espesar. No llevamos la masa a hervir, de lo contrario las yemas simplemente se acurrucan. La crema preparada es en consistencia similar a la leche condensada. Para comprobar la preparación, sumerja una cuchara en la crema y deslice el dedo por el reverso, si el rastro permanece claro, significa que la crema está lista.

La parte de soldadura terminada se transforma inmediatamente en un recipiente y se deja enfriar.

La gelatina hinchada se calienta en el microondas o en la estufa hasta que se disuelva por completo. ¡La solución de gelatina no hierva!

Inyectamos la gelatina en la parte de soldadura aún caliente y revolvemos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Piña enlatada moliendo con un cuchillo.

Batimos la crema grasa hasta obtener una crema densa.

En la parte de soldadura refrescante, inyectamos crema grasa.

Mezclamos con la corola hasta que sea uniforme.

Añadimos piñas cortadas y revolvemos.

En forma preparada ponemos la mitad de todo el mousse bávaro.

Encima, ponemos la segunda parte de la galleta.

Y volvemos a poner el resto del mousse. Nivelamos la superficie y enviamos nuestro pastel de piña al refrigerador por un mínimo de 1 hora para que el pastel se agarre en la parte superior.

Preparemos la jalea para rellenar el pastel en la parte superior. Usé una gelatina de pastel rápida especial para preparar el relleno y actué de acuerdo con las instrucciones del envase, pero dependiendo del fabricante, el trabajo con dicha gelatina puede variar.

Entonces, mezclamos la mezcla de gelatina con azúcar.

En la cacerola vertemos el jarabe de debajo de las piñas enlatadas y el agua, dormimos una mezcla de azúcar y gelatina.

Revolvemos cuidadosamente, ponemos a fuego, lo llevamos a ebullición y frotamos 1 minuto. Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe por un par de minutos.

Mientras tanto, adornamos rápidamente la parte superior con trozos de piña.

Rellenamos las piñas con una capa de gelatina aún caliente. La jalea se vierte con la ayuda de una cuchara en pequeñas porciones para que la mousse no empiece a derretirse por la alta temperatura. Enviamos el pastel al refrigerador por un mínimo de 4-5 horas, el pastel debe agarrarse bien.

El pastel terminado se libera de los bórticos y se quita la cinta de pastelería.

¡Nuestro pastel de piña con piñas está listo!

Así es como se ve en el corte. El corte sufrió un poco, ya que corté el pastel en 2 horas, ya que no había tiempo para esperar, ¡pero no se reflejó en absoluto! ¡Apetito agradable!