Bizcocho pastel de rafaello con coco y almendras

8 porciones
2 horas 30 minutos

¿Cómo hacer un pastel de Rafaello con coco? Primero prepararemos la galleta.

Para ello, separamos suavemente los huevos en proteínas y yemas. Las proteínas se transfieren en un tazón grande.

Les añadimos una pizca de sal y batimos con una batidora hasta obtener una espuma suave y exuberante.

Sin apagar el mezclador, sumerjamos en las proteínas en pequeñas porciones de arena azucarada y batimos hasta obtener una espuma densa y resistente. Para comprobar si hay suficiente masa batida, simplemente inclinamos suavemente el tazón, la masa proteica al mismo tiempo debe permanecer en su lugar.

En las proteínas batidas, añadimos yemas una a la vez.

Batimos cuidadosamente para que la masa se vuelva completamente homogénea.

Tamizamos la harina y añadimos de 2 a 3 veces a la masa. Con una espátula o corola, mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa suave. Por cierto, si lo desea, para la red de seguridad a la harina puede añadir 0. 5 h. l.

La mantequilla se derrite, dejamos que se enfríe un poco y por la pared del cuenco se drena en la masa.

Mezclamos suavemente para que el aceite se distribuya en la masa.

La parte inferior de la forma de 20-22 cm de diámetro está revestida de papel para hornear, el lado no lubrica con nada. Ponemos nuestra masa en una forma preparada, desplazamos ligeramente la forma en diferentes direcciones para que se forme un pequeño recorte en el centro.

Hornear la galleta en caliente a 170-180 Con el horno durante unos 40-45 minutos. Estamos listos para comprobar con una espátula de madera.

Dejamos que la galleta lista se enfríe por completo. Para ello, simplemente vuelco la galleta de la parte superior con los frenos sobre la parrilla y en esa forma dejo hasta que se enfríe por completo. Si hay tiempo, entonces la galleta lista que dejamos para aguantar 6-8 horas. He estado cocinando una galleta desde la noche y la tengo toda la noche tendida en forma en la reja.

Preparemos los ingredientes para la crema y preparemos el jarabe de azúcar para impregnar. Usé el jarabe de azúcar más común, soldado en una proporción de 1: 1 (por porción de azúcar, 1 porción de agua). A voluntad, si el pastel solo lo comen los adultos, en el jarabe enfriado se pueden añadir un par de cucharadas de alcohol (ron, coñac).

Ahora tenemos que preparar las almendras. Las almendras limpias de la piel se colocan en una sartén seca y se tostan hasta un ligero color dorado. Cuando la almendra se suelta, la quitamos de la sartén y dejamos que se enfríe por completo.

En un recipiente separado, batimos hasta la densidad la crema fría. La crema de crema se toma con una grasa del 33%, ¡no menos!

En un tazón mezclamos leche condensada y queso crema.

Batimos con una batidora hasta obtener una crema exuberante. Por cierto, la crema se obtiene con moderación dulce, no a la vista, por lo que si te gustan los postres de regalo, entonces la cantidad de espesante puede aumentar un poco.

En el queso crema batido en pequeñas porciones intervenimos suavemente la crema batida.

Tenemos que conseguir una crema exuberante y delicada. En esta etapa, he pospuesto 1/3 de la crema. Con ellos me desmayaba la parte superior y lateral del pastel, y también adornaba la parte superior. Ponemos la crema depositada en el refrigerador.

En la crema restante añadimos virutas de coco y nueces trituradas en pequeñas migas. He molido nueces en un molino de café, pero si lo desea, puede cortarlas con un cuchillo.

Mezclamos cuidadosamente.

Sacamos galletas de la forma.

Y lo dividimos en 3 partes iguales.

Cada parte es impregnada con jarabe de azúcar.

Recogemos el pastel. Ponemos una parte de la galleta en el plato y aplicamos una parte de la crema encima, la nivelamos con una espátula.

Ponemos la segunda parte de la galleta y también la engrasamos con crema.

Cubrimos el pastel con la última corteza y lo presionamos ligeramente para que la tapa del pastel salga plana. Tomamos el exceso de crema con el borde con una espátula. Me queda un poco de crema con virutas de coco y almendras, y de esos restos he formado pequeños dulces. Para ello, la crema restante añadió un poco más de viruta (para que la masa resultara más gruesa), enrolló las bolas y las hundió en las virutas de coco.

Desmayamos la parte superior y lateral del pastel con crema depositada.

Los lados de la torta se envuelven con virutas de coco (si lo desea, puede desenrollar la torta completamente y servirla en esta forma).

Colocamos la crema limpia restante en una bolsa de pastelería con una boquilla de figura y la extruimos en el borde del rizo.

En la parte superior, he puesto un caramelo casero en cada rizo, y en el centro he llenado pétalos de coco. Pero, si lo deseas, puedes decorar el pastel como quieras. Dejamos el pastel listo en el refrigerador durante 3-4 horas para impregnar.

Eso es todo! ¡El pastel casero de Rafaello está listo!

Que aproveche!