Pastel de caramelo de galletas

12 porciones
3 horas

Prepare primero una galleta. Por cierto, si es posible, es mejor prepararlo con antelación, por ejemplo, la noche anterior. Durante la noche, la galleta se compactará y será más conveniente trabajar con ella.

Separe cuidadosamente los 4 huevos de tamaño grande en proteínas y yemas. Esté atento, no debe entrar yema en las proteínas.

Derretir las proteínas en un tazón seco y batir hasta obtener una espuma ligera y exuberante.

Sin dejar de azotar, poco a poco añadir a las proteínas la mitad del azúcar (75 g) y batir hasta que la masa esté espesa y brillante.

En un tazón separado, mezcle las yemas, la arena de azúcar restante (también 75 g) y el azúcar de vainilla.

Batir con una batidora durante 4-5 minutos, las yemas deben convertirse en una masa exuberante y espesa, así como muy brillante.

En las yemas batidas, añada alternativamente en pequeñas porciones la harina tamizada

y las ardillas batidas. Cada vez que lo haga, mezcle cuidadosamente la masa con una espátula o una corola para que resulte una masa homogénea.

Después de agregar la última porción de proteínas, debe tener una masa muy ligera y de aire. Si lo desea, puede agregar 0. 5 h. l. De forma opcional, añádalo a la harina y pídalo todo junto.

Al final añade la mantequilla derretida y ya ligeramente enfriada. Llévalo por las paredes del recipiente.

Y también revuelva cuidadosamente.

Coger un molde de 20-22 cm de diámetro con papel para hornear o asar con mantequilla y agacharse con harina. Coloque la masa en el molde.

Hornee la galleta en un horno precalentado a 180 Con el horno durante unos 35-40 minutos. Los primeros 20-30 minutos es mejor no abrir el horno, ya que de la diferencia de temperatura la galleta puede caer. La galleta terminada se saca del molde, se traslada a la rejilla y se deja así hasta que se enfríe por completo.

Prepare una salsa de caramelo.

En una cazuela profunda con fondo grueso, duerme el azúcar.

Coloca la cazuela a fuego medio y, revolviendo de vez en cuando, derrite completamente el azúcar. Manténgase atento y no experimente el azúcar, de lo contrario la salsa se mojará!

Sin quitar la cazuela del fuego, introduzca la mantequilla en las partes. Mezcle cuidadosamente, el caramelo debe espesarse ligeramente y volverse uniforme.

No te preocupes si en los primeros minutos el aceite se niega a conectarse con el caramelo, simplemente sujeta la cazuela con el caramelo a fuego pequeño y revuélvalo cuidadosamente (¡es más conveniente hacerlo con la corola!).

Crema grasa (es muy importante tomar precisamente la crema grasa del 33% o superior, la crema de menor grasa no dará la espesura deseada y cuando se calienta puede enrollarse) calentar en la estufa o en el microondas prácticamente hasta hervir y con un chorro fino, revolviendo constantemente la corola, verter en el caramelo.

La salsa de caramelo está lista. Sacarlo del fuego, derramarlo en un recipiente adecuado y dejarlo enfriar. Guarde la salsa enfriada en el refrigerador. Durante el enfriamiento, la salsa espesará ligeramente y se asemejará a un espesante en consistencia. Por cierto, solo se necesitará media salsa para hacer el pastel, la mitad restante se puede servir con panqueques, olads, grenkas, etc.

Preparar la crema y el jarabe para impregnar. El jarabe más simple será adecuado para impregnar. Para este 50 g de azúcar, combine con 50 g de agua, lleve a ebullición y suelte 1-2 minutos. Deja que el jarabe listo se enfríe. Si lo desea, en el jarabe puede añadir 1 cucharadita de brandy, ron u otro alcohol para el aroma (no he añadido nada).

Para la crema en un tazón, combine el queso crema y la leche condensada.

Bate durante 2-3 minutos para que la mezcla se vuelva exuberante y homogénea.

Batir la crema grasa hasta la densidad. Para que la crema se bata más fácilmente, el recipiente para batir, las corolas de la batidora y la propia crema se enfrían bien.

En dos o tres tomas, añade la crema batida en un bol al queso cremoso y al espesante.

Mezcle suavemente. La crema está lista.

Recoge el pastel. Primero, corte la galleta en 3 cortezas iguales.

Poner una corteza e impregnarla de jarabe, el grado de impregnación es completamente para su gusto (si le gustan los pasteles lo suficientemente húmedos, entonces el jarabe prepara una ración doble).

Aplique una capa delgada de caramelo sobre la corteza impregnada.

Encima coloca una parte de la crema y arrasa.

Cubrir la crema con una segunda cáscara, también impregnarla con jarabe, cubrir con una capa de caramelo y asar con crema.

Cubra la corteza restante con un lado plano hacia arriba.

En todos los lados, envolver la torta con crema y arrasar.

Decora el pastel a tu gusto. Adorné con rizos de crema que dejé a través de una bolsa de pastelería con una boquilla de figura. Como se necesita mucha crema para una decoración así, inicialmente preparé 1, 5 porciones de crema.

El pastel Karamel está listo. Deje que se empape durante 2 horas y puede servir a la mesa.

Que aproveche!