Galletas en agua hirviendo

8 porciones
1 hora 20 minutos

¿Cómo hacer una galleta en agua hirviendo? Prepare los ingredientes necesarios. Los huevos toman una selección grande y fresco. Si los huevos son pequeños, tome 1 más. Los huevos deben ser a temperatura ambiente, así que sacarlos del refrigerador con antelación. La vainilina puede ser reemplazada por 1 hora l. de azúcar de vainilla y se vierte junto con el azúcar normal en los huevos (paso 1). Tomar harina de grado superior con un contenido proteico no superior a 10. 3 g.

Pida la harina con el sueltador y la vainilla en un tazón separado. Es importante tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Entonces el horneado resultará airoso y se levantará bien cuando se hornee.

En un tazón, rompe los huevos a temperatura ambiente. Comience a batir con el mezclador a pequeñas revoluciones, aumentando gradualmente la velocidad al máximo. Sumerja todo el azúcar en partes. Batir hasta que la espuma exuberante y resistente y la masa de clarificación. La mezcla debe aumentar de 3 a 4 veces. Pero es importante no sobrepasar los huevos: la masa debe ser exuberante y con muchas burbujas de aire finas. Si va a batir demasiado tiempo, hasta la densidad, entonces su corza no se levantará cuando se hornea.

Añadir la mezcla de harina a los huevos batidos en 2-3 recepciones, revolviendo suavemente la masa con una espátula de silicona de arriba hacia abajo, tratando de que la masa no se asiente y rompiendo todos los bultos de harina. Prefiero mezclar la masa con un mezclador en las revoluciones más bajas. Sólo se necesita revolver por poco tiempo para no sobrepasar los huevos. Además, después de revolver con una espátula, pueden quedar pequeños bultos de harina en la masa que no se notan fácilmente.

Vierta aceite vegetal inodoro y agua hirviendo en la masa.

Mezcle la masa rápida y cuidadosamente, llevándola al fondo porque todo el líquido fluye rápidamente hacia los cuencos inferiores. Como resultado de la mezcla, la masa no debe perder la exuberancia, sino adquirir elasticidad y mantener pequeñas burbujas en la superficie.

La parte inferior del molde para hornear, de 20 cm de diámetro, agarre con pergamino y engrasarlo con mantequilla. Vierte la masa en un molde. Hornee la galleta en un horno precalentado a 170 ° C durante unos 40 minutos (determine el tiempo por su horno). En ningún caso abra la puerta durante los primeros 30 minutos, de lo contrario la galleta se instalará inmediatamente. *

Compruebe la preparación de la galleta durante el horneado con una espátula - debe salir seca. Pero empezar a comprobar sólo hacia el final de la hornada. Y si las migajas se pegan en el espárrago, significa que no faltan las cáscaras dentro. Si ves que la parte superior ya tienes una novia y la masa aún no está lista, cubre el molde con una doble hoja de lámina. La galleta lista se puede dejar en el horno de enfriamiento durante 10 minutos.

Para evitar que la galleta caiga en picado, gire sobre la parrilla y enfríe a temperatura ambiente.

Dependiendo del tamaño de la forma, la galleta variará en grosor. En forma de 20 cm se obtiene un espesor de 6-7 cm. Es el grosor estándar de la galleta para pastel en 3 córtex. A medida que se enfría, puede asentarse un poco, pero uniformemente, en toda la superficie. Es normal si, al mismo tiempo, la galleta no falla en el centro. En el corte se puede ver que la masa ha desaparecido uniformemente.