Bizcocho clásico en el horno

8 porciones
1 hora

¿Cómo hornear una galleta clásica en el horno? Prepare los ingredientes necesarios. Elija huevos grandes, categorías de S1 o CO. Asegúrese de pedir harina. Esto la saturará de oxígeno y la galleta subirá mejor cuando esté horneada y será más airosa y suave. Encienda el horno 180 grados con antelación.

Separe los huevos muy suavemente en yema y proteína. Asegúrese de que no caiga ni una sola gota de yema en las proteínas, de lo contrario no se subirán en el futuro. Las proteínas se apartan, y a las yemas se mete la mitad de todo el azúcar (unos 75 g, si se añade un poco más o menos, no pasa nada) y todo el azúcar de vainilla.

Con un mezclador a la velocidad máxima, bate las yemas hasta obtener una masa muy densa y clara. Esto tardará unos 5-7 minutos.

Lave cuidadosamente las corolas del mezclador, limpie el polvo y proceda a batir las proteínas. La capacidad en la que lo harás debe ser absolutamente seca, de lo contrario hay una gran probabilidad de que las proteínas no se suban. Comience a batir las proteínas a la velocidad mínima del mezclador y a medida que comiencen a aumentar en volumen, aumente la velocidad. Bate las proteínas a picos suaves.

Sin dejar de batir, vierte a las proteínas en pequeñas porciones de la arena de azúcar restante.

Batir las proteínas con azúcar a picos duros. La preparación de las proteínas se comprueba de manera muy simple: inclina el recipiente de proteínas hacia un lado y, si la masa de proteínas no drena y mantiene la forma, significa que todo está listo.

Añadir 1/3 de las proteínas batidas a las yemas y mezclar suavemente hasta que estén homogéneas con una espátula o cuchara con movimientos de abajo hacia arriba.

A continuación, añadir la mitad de la harina tamizada y volver a mezclar hasta que esté homogénea. Así, alternando las proteínas restantes y la harina, amasar la masa.

Agitar la masa es necesario muy cuidadosamente para que no pierda su volumen. Si lo desea, en lugar de alternar proteínas y harina, primero puede inyectar todas las proteínas, y después de intervenir toda la harina, también será correcto, así que elija la opción que más le convenga.

Mezclar la masa en un molde para hornear de 20-22 cm de diámetro (tengo una forma de 21 cm). La parte inferior del molde necesita pre-pegar con papel para hornear, el lado es mejor no lubricar con nada, ya que durante la cocción la galleta crecerá y & quot; aferrarse & quot; por el lado de la forma.

Hornee la galleta en un horno precalentado a 180 Con horno durante 40 minutos. Al hornear los primeros 25 minutos, no abra el horno, ya que la galleta puede caer de la diferencia de temperatura. El tiempo de cocción puede variar considerablemente, ya que los hornos de todos son diferentes, por lo que asegúrese de comprobar la disposición con una espátula de madera. Clavar la chapa en el medio de la galleta y sacar inmediatamente: si está seca, significa que la galleta está lista.

Saca la galleta del horno y dejamos enfriar. Para ello, inmediatamente en forma se puede reorganizar en la parrilla y dejarla así hasta que se enfríe por completo, pero como tal galleta resulta muy ligera y tierna, y durante el enfriamiento puede rozar un poco bajo mi propio peso, entonces lo enfrío hacia arriba con frenos.

Saca la galleta completamente enfriada de la forma. Para ello, con un cuchillo largo y estrecho, deslízalo a lo largo de los bórticos.

La galleta tiene exactamente 6 cm de altura y se puede cortar fácilmente en 3 cortezas. Pero antes de cortar la galleta en la corteza, es mejor dejarla reposar durante 8-12 horas. Durante este tiempo, la galleta se compactará un poco y se reducirá menos durante el corte. Pero a voluntad, esta etapa puede perderse si no hay tiempo.

Una galleta de este tipo es perfecta para hacer pasteles o pasteles, pero aparte de eso es deliciosa en sí misma.

Que aproveche!