Pastel de chocolate de naranja

8 porciones
3 horas


1. La preparación del pastel de naranja comienza con la cocción de las cortezas de galletas. Empezamos con las naranjas. Batir la mantequilla suave con el azúcar hasta el blanco y aumentar a la mitad. Inyectamos huevos uno por uno en la masa. Cada huevo añadido es bien intervenido con una batidora. Tamizamos la harina en un tazón seco y profundo, añadimos un polvo de espray y revolvemos bien. La distribución uniforme de la espray en la harina proporcionará a las cortezas una elevación correcta, y toda la torta ternura y aireación. La harina en pequeñas porciones se introduce en la mezcla de aceite. Cada dosis se agita bien, se puede hacer con una espátula de silicona, o también se puede mezclar. Una vez que toda la harina esté mezclada uniformemente en la masa, añadimos el jugo de naranja y el extracto de vainilla. Se lubrican dos moldes para hornear con mantequilla y se agolpan un poco con harina. Verter la masa en dos moldes por igual, hornear durante 25-30 minutos. La voluntad es comprobada con una espátula de madera, debe permanecer seca. Las cortezas preparadas sacamos sus hornos inmediatamente, dejamos en forma durante 5 minutos, y luego sólo ponemos en la parrilla. Este tiempo se necesita para que la cocción terminada se estabilice y no se descascarilla.

2. Mientras se hornean las cortezas de naranja, preparamos la masa de chocolate. Como en el primer caso, la mantequilla se bate con azúcar hasta la frondosidad y el blanco. Sin dejar de trabajar como mezclador, inyectamos un huevo cada uno. En un tazón separado mezclamos todos los ingredientes secos y en pequeñas porciones añadimos a la mezcla de aceite. Una vez que toda la parte seca está bien mezclada, infundir la leche, revolver a la uniformidad. Las dos formas lubrican con aceite, podemos agachar con harina. La masa se divide uniformemente en dos formas. Para esta época, las cortezas de naranja ya estaban horneadas, lo que significa que enviamos chocolates al horno. Horneamos hasta que esté seco. Una vez que las cortezas de chocolate se envían al horno, se puede tomar tiempo para el ganache de chocolate. El chocolate oscuro (o negro amargo - a voluntad) se descompone en trozos pequeños. En una olla pequeña con el fondo grueso llevamos a hervir la crema. Sumerjamos durante un minuto, apagamos y dejamos enfriar un par de minutos. Embotellar la crema con chocolate, revolver hasta que la masa sea uniforme y brillante. Una vez que la masa de chocolate se enfríe un poco, enviémosla al refrigerador para que se espese.

4. No solo se necesitará un ganache, sino también un kurdo de naranja para hacer el pastel. Para prepararlo, en la cazuela, unimos las yemas de huevo y el polvo de azúcar. Revolvemos los ingredientes, inyectamos el jugo de naranja, añadimos la ralladura, unimos hasta que sea uniforme. Ponemos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula (no metálica), llevamos a la espesura necesaria. Sacamos del fuego, enfriamos un poco, añadimos mantequilla en pequeñas porciones y batimos el kurdo con un mezclador. Cubrimos el kurdo terminado con una película de alimentos en contacto para que no se forme una corteza y dejamos hasta que se enfríe. Si no se utiliza toda la crema a la vez, los residuos se pueden almacenar en el refrigerador hasta el mes.

5. Cuando ambos tipos de crema y cortezas se han enfriado lo suficiente, podemos proceder a montar el pastel. En el plato, en el que serviremos el postre, ponemos la primera corteza de naranja. La lavamos con ganache de chocolate, en el centro ponemos una cucharada grande de kurdo de naranja y la distribuimos uniformemente. Encima ponemos la corteza de chocolate, untamos de la misma manera. Lo que sigue es una corteza de naranja y ya después terminamos el proceso con chocolate. Enviamos el pastel al refrigerador durante 15 minutos. La parte superior de la galleta de chocolate, que será facial, sólo se lubrica con ganache. Lo aplastamos con una espátula y lo decoramos a voluntad. Rentable en el pastel acabado se ve un brillante merengue de naranja, migas de chocolate o gotas. Se pueden hacer gotas del ganash restante. Lo enviamos al microondas para que se convierta en un bolé líquido, lo transfundimos en una bolsa y dibujamos patrones en el pastel. Es necesario regar el pastel ya enfriado, entonces el patrón será más pronunciado. Decoramos el pastel a su gusto (por ejemplo, como en la foto - merengues de naranja, gotas de chocolate y virutas, trozos de zucatas), lo enviamos luego al refrigerador durante 45 minutos, y después lo servimos a la mesa. ¡Una agradable fiesta de té!