Corea de cerdo en una sartén de hueso

2 porciones
2 horas

¿Cómo hacer una corea de cerdo en un hueso en una sartén para que resulte jugosa, sabrosa y aromática? Muy simple. Para empezar, prepare los ingredientes necesarios en la lista. La coreana puede llevarse ya cortada o comprar una pieza entera y cortarla en rodajas entre los huesos por su cuenta. He marinado dos piezas bastante grandes con un peso de 350 g cada una, pero la cantidad de marinado será suficiente y 3 coreanas o incluso más, si las coreanas son pequeñas.

Para empezar, prepare el adobe. En una misca, mezcla mostaza, salsa de soja, aceite vegetal y pimienta. No suelo añadir sal a los adobos con salsa de soja, adobe y así se obtiene salado. Pero si aún así quieres añadir sal, entonces en una pequeña cantidad, de lo contrario corres el riesgo de replantarse. Además de las especias especificadas, puede agregar las suyas al gusto: especias de cerdo, ajo seco, etc.

Lavar y secar las coreas de cerdo. Si no le gusta la carne en el hueso, puede cortar el hueso o reemplazar las coreanas por una carbonada en la que el hueso ya está tallado.

Dobla el cerdo en un recipiente y muérdalo con adobe por todos lados. Deje en escabeche durante 1, 5 horas a temperatura ambiente, o mejor por la noche, pero en el refrigerador. Cuanto más se marine la carne, más sabroso y jugoso será. Se puede prescindir del marinado, simplemente salar, picar la carne, lubricar con aceite vegetal en dos lados y freír en una sartén seca hasta una costra de rubor. Pero con el marinado resulta mucho más sabroso.

Caliente bien la sartén seca, coloque la coreana y ase a fuego intenso hasta que la corteza esté dorada durante 5-8 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado.

Luego voltee la coreana hacia el otro lado y ase durante unos 5-8 minutos más.

Tengo las coreanas grandes, así que las freí individualmente. La primera coreana la devoré en una sartén a la parrilla y la segunda en un teflón convencional para comparar lo que es más sabroso y hermoso. Mientras la segunda coreana se asaba, la primera la cubrí con lámina. Es mejor, por supuesto, freír las coreanas al mismo tiempo.

Coloca la carne caliente en un plato y cubre con papel de aluminio. Deje 5-7 minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente dentro de la carne.

Al final, ambas coreanas resultaron igualmente sabrosas, pero la que se asaba en la sartén a la parrilla resultó con un hermoso patrón. Que aproveche!