Triple oreja real hecha de trucha, castiga y estéril

10 porciones
2 horas 40 minutos

El primer caldo. En el primer caldo se coloca pescado pequeño. Para evitar que los peces pequeños salgan del caldo, colóquelos en una gasa. Cocinar 1 hora. Sacamos la gasa con el pescado y la tiramos. Segundo caldo. Colocamos la trucha (lucio). Como en el primer caldo ponemos el pescado en gasa, pero no tiramos. Limpia la cebolla y las zanahorias. Ponemos la cebolla y las zanahorias enteras. Cocine 30 minutos y luego saque la cebolla y las zanahorias, y cocine 30 minutos más. Después de cocinar, sacamos el pescado de la gasa, limpiamos el pescado de la piel y todos los huesos, y amasamos el pez con horquilla a la goma. Tercer caldo. Esternón (esturión, beluga) cortamos en pequeños trozos de porción que miden 3 por 5 cm, aproximadamente. Por cada porción se usan dos, tres trozos de pescado. Las patatas son limpias y cortadas en dados pequeños. Ponemos pescado y patatas. Un poco de caldo. Cocine hasta que las patatas estén listas, ya que el pescado estará listo un poco antes. Finalización. En la oreja terminada colocamos la tina de trucha (pique) y vertemos el vodka. Dosificamos el caldo al gusto. Si el caldo es turbio, lo iluminamos con caviar negro o con clara de huevo batida con agua salada, que se añade a la colocación de la taza y el vodka (el caldo debe picar cinco minutos). Cubrimos con una tapa e insistimos 10 minutos. La oreja está lista, apetito agradable.