Sopa de faisán

8 porciones
5 horas 30 minutos

Primero cocine el caldo aromático: engrasamos los faisanes con aceite de oliva y frotamos con sal. Los ponemos en forma y los tostamos en el horno a 200 grados durante una hora. Los faisanes terminados son trasladados a la olla y vertidos con agua. Ponemos a fuego medio a hervir, luego reducimos el fuego al mínimo y seguimos cociendo durante 2 horas más. Desmontamos los faisanes en la carne, y el caldo es cotizado y devuelto a la olla. Añadimos apio, zanahoria cortada en tazas, cebolla picada, exprimimos el ajo a través de la prensa, añadimos romero, hoja de laurel y asteriscos de anís (a voluntad). Ponemos la cacerola en el fuego más débil y seguimos cociendo el caldo una hora y media más, tras lo cual volveremos a cotizarlo. Ahora pasamos directamente a la cocción de la sopa: En una sartén o en una pequeña cazuela sobre aceite vegetal tostamos hasta la suavidad las cebollas cortadas, el apio y las zanahorias (en tazas). Esto tomará de 5 a 8 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos picar un minuto o dos, luego añadimos la hoja de laurel. Para que la sopa permanezca transparente, los fideos se cuecen en un recipiente separado. A continuación, combinar el caldo con verduras, fideos hervidos y trozos de carne de faisán. Añadimos sal y pimienta negra al gusto. Dejamos hervir literalmente un minuto y derramamos la sopa caliente por los platos, decorando con perejil picado. ¡Coma con apetito!