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Salmuera

La salmuera pepina como base de la sopa comenzó a aplicarse aproximadamente en el siglo XV. Las amas de casa no se olvidan de esta tradición hoy: las salmueras en nuestra mesa son diferentes, dependiendo de las preferencias y gustos individuales.Lo único que los une son los encurtidos, que sin duda forman parte de esta sopa caliente.

Las recetas de salmuera pueden ser muy diferentes. Algunos lo preparan con cereal de perla, otros con arroz. Las proporciones del líquido de salmuera en la composición de la sopa también son diferentes.

Los cinco ingredientes más comunes que se encuentran en las recetas son:

Producto	Calorías de kcal en 100g	Proteínas g en 100g	Grasas g por 100g	Carbohidratos g en 100g
Patatas	80	2	0. 4	1 8. 1
Zanahoria	33	1. 3	0. 1	6. 9
Encurtidos	11	0. 8	0. 1	1. 7
Perlera	340	9. 3	1. 1	7 3. 7
Arco rebozado	41	1. 4	0	10. 4

Tradicionalmente, los ingredientes básicos a partir de los cuales se puede preparar este plato son: patatas, zanahorias, cereales (perlovka, trigo sarraceno o arroz), especias y verdes, hoja de laurel, pimienta. De los componentes cárnicos añaden carne de vacuno, riñones, potroja. La base también puede ser hongos o peces. Una variante vegetariana sin carne es posible. Los encurtidos cortados finamente con rombikes o paja aconsejan añadir sin pieles y semillas. Y otro secreto de este plato: la salmuera se vierte al final de la cocción 5-10 minutos antes de la preparación.



Las cinco recetas más bajas en calorías son:

Nombre del plato	Tiempo de cocción	Calorías de kcal en 100g	Clasificación de usuarios
Salmuera vegetariana sin perlas	45 minas	26	+36
Salmuera con arroz vegetariano	50 minas	31	+36
Salmuera clásica con perlas y pepinos salados	45 minas	33	+458
Salmuera clásica con perlera y carne de res	2 h 30 minutos	33	+69
Salmuera de carne con riñones de carne	2 horas	33	+16

Las variaciones de la salmuera suelen incluirse en los menús de los sanatorios, hospitales y centros de tratamiento y prevención. Les gustan tanto los niños como los adultos.