Lagman en uzbeko de carne de vacuno

6 porciones
2 horas

¿Cómo puedo hacer lagman en uzbeko de carne de vacuno? Prepare los productos necesarios para la prueba de fideos. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un recipiente ancho, pide harina.

En la harina, haz una profundización y introduce el huevo en ella. En 1 vaso de agua hervida refrigerada, agregue la sal y revuelva hasta que se disuelva completamente. Verter el agua salada en la harina y amasar la masa, primero en un tazón, luego en una mesa. La harina puede necesitar un poco más de la cantidad especificada.

Mezcle un poco la mesa y las manos con aceite vegetal y mezcle la masa hasta que esté homogénea. La masa terminada no se adhiere a las manos, no es apretada, lo suficientemente suave pero elástica. Recoger la masa en una bola, envolver en una bolsa y limpiar en el refrigerador por lo menos media hora, mejor por una hora.

Después del tiempo especificado, extraer la masa del refrigerador y desmontarla con las manos en un estrato rectangular uniforme de aproximadamente 2 cm de espesor. Cortar la tortilla resultante en tiras de 1, 5-2 cm. Para que sea conveniente trabajar, la superficie de la mesa, las manos y la masa deben ser un poco lubricados con aceite. Cubre toda la masa con una cinta, y toma las tiras cortadas una a la vez.

Girar cada tira de masa con las manos en la mesa en un arnés largo - cuerda de espesor con meñique. La masa es muy suave, elástica, fácil de trabajar con ella, no vomita. La masa alargada y torcida coloca la espiral en el plato. La parte inferior del plato y luego la masa en la parte superior debe ser lubricada con aceite vegetal. Cubrir la espiral resultante con una película y dejar sobre la mesa durante 30 minutos. Me costó varios platos, ya que hay que apilarlos en una sola capa.

Vierta el agua en la olla y póngala sobre el fuego. Agregue un poco de sal, como para la pasta convencional. Pase la tira alargada de la masa a través de los dedos, tirando aún más delgado y largo. Enrolle la masa en las manos como hilo, las manos con tirones suaves varias veces en los lados y golpee ligeramente la mesa. Los fideos se estiran sutilmente mágicamente y se acuestan sobre la mesa. La masa debe estar bien engrasada para que las finas tiras no se peguen.

Cocine los fideos finos y muy largos de inmediato en agua hirviendo violentamente literalmente 2 - 3 minutos, revolviendo constantemente. Girar los fideos en un colador, enjuagar bajo el agua fría y dejar que el agua se derrama.

Lava los fideos lavados en un recipiente espacioso, vierte un poco con aceite vegetal y revuelve. Así que prepare todos los fideos, antes de servirlo tendrá que calentarse, después de hervir. Los fideos se pueden preparar con antelación y se pueden almacenar en el refrigerador, se pueden cocinar inmediatamente antes de preparar las infusiones, como hacen los uzbekos. Quien no está dispuesto a molestar con la cocción de los fideos, se puede hervir la compra terminada.

Prepare los alimentos para la carne. Tradicionalmente se toma carne de cordero o carne de vacuno. Pero las verduras ponen diferentes, además de cebollas tradicionales, ajos, zanahorias, tomates y patatas se pueden agregar berenjena, calabacín, nabos, rábano, frijoles verdes, rábanos, pimientos búlgaros, pimientos picantes. Los verdes y condimentos son obligatorios.

La infusión se prepara al principio muy rápido, por lo que todas las especias, los productos deben prepararse (lavarse y, si es necesario, cepillarse) y cortarse con antelación. Lavar la carne, cortar y cortar con un cubo medio. Cortar las patatas y los tomates también. Corta el nabo y la cebolla con un cubo más pequeño. Cortar la pimienta con un rectángulo medio (con falange meñique), zanahoria de longitud similar, pero con paja más fluida. Cortar el ajo con finos anillos. Enjuague y corte el verde.

Calienta a fuego intenso el kazán, calienta el aceite en él y asa la carne sobre él hasta que aparezca la corteza de rubor. Para evitar que el calor del aceite disminuya, encienda la carne en varias recepciones. Añadir sal, pimienta, especias para carne, ajo. No olvide interferir periódicamente.

Luego agrega la cebolla, siguiendo las zanahorias. Todo se fríe muy rápido.

Reducir el calentamiento a medio y añadir el pimiento búlgaro. La pimienta puede ser de cualquier color.

Ponga los tomates y mezcle.

Agregue la pasta de tomate y mezcle para que se distribuya uniformemente. La pasta da intensidad de color y sabor, especialmente si los tomates son de invierno.

Luego agrega las patatas y los nabos.

Agrega una cucharada de harina con un tobogán y revuelve todo con cuidado y rapidez.

Agregue el agua normal de la temperatura ambiente, debe ocultar los productos en 2 dedos, es para la infusión de espesor medio. O añadir más agua, entonces el plato se puede servir como sopa. Reduzca el calor a poco y deje cocer hasta que las patatas estén listas durante 20 - 30 minutos. Al final, agrega el verde, apaga el fuego y deja que el plato infunda durante 15 minutos. Lagman en uzbeko en casa está listo.

Según la tradición, el lagman se sirve en quesos (gran piala). Al fondo ponen los fideos, cuánto agarrará el puñado, encima las verduras con la carne, vierten la infusión, la cantidad a voluntad y espolvorean necesariamente el verde fresco. Que aproveche!