Kebab de carne de mármol

6 porciones
1 hora 15 minutos

Lavamos un trozo de carne de mármol bajo agua corriente y secamos con una toalla de papel. Cortamos en trozos grandes de aproximadamente 5x5 cm para que la carne viva bien y resulte lo suficientemente tierna. Doblamos la carne en un recipiente profundo, vertemos con agua mineral y comenzamos a revolver. Es mejor hacerlo con las manos, frotando cada pieza. Para el adobe previo de la carne de mármol, usamos cebolla. Es lo mejor que se puede imaginar en combinación con el kebab: siempre destaca ventajosamente el sabor de la carne sin sacrificarla. La cebolla se limpia, la mía, se seca y se corta con anillos gruesos. Si la cabeza es grande, puede cortar los anillos por la mitad. Doblamos la cebolla en un plato profundo, echamos sobre ella una mezcla molida de pimientos, sal, cilantro molido y hierbas provanas secas. A voluntad se puede elegir cualquier otra especia, pero lo principal es no dejar de intentarlo y emborracharse demasiado para que el sabor de la carne no sea sacrificado por ellos. Revuelva la cebolla con las especias, apretándola ligeramente para que las piezas liberen el jugo. Añadimos la cebolla vacía con especias a la carne de res, mezclamos bien, tratando de limpiar cada trozo con un líquido picante. Cubrimos con una tapa o película de comida y enviamos a un lugar fresco durante 40 minutos. La carne de res de mármol es muy tierna y no es necesario adobarla durante el día, como un kebab de cualquier otra carne. Un período tan largo sólo arruinará el sabor de la carne preparada. En este momento, cocinamos el brasero. Para la preparación correcta del kebab de carne de mármol, es necesario dividir el brasero en dos partes. En una de ellas, las brasas serán ardientes y en la otra ya quemadas, con un calor estable, uniforme. Pinchamos la carne en el champú, la ponemos sobre las brasas ardientes, sin quedarse a cada lado de la carne más de 30 segundos. Este tiempo es necesario para que la corteza se selle y todo el jugo se quede dentro. Inmediatamente después, cambiamos el champú a las brasas quemadas con calor y tostamos, volteando periódicamente, durante unos 15 minutos más. Nos centramos en la preparación - el jugo debe fluir transparente cuando la carne se golpea. Servimos caliente, inmediatamente con el brasero, con un poco de verde. Si lo desea, se puede complementar con verduras frescas. Que aproveche!