Ensalada manzanilla con hígado

6 porciones
1 hora 15 minutos

La base de carne de esta hermosa ensalada festiva es el hígado de pollo. Es muy tierna, suave y tiene un agradable sabor dulce. Lavamos el hígado fresco con agua corriente, eliminamos todas las películas y tabiques. Cargamos el hígado en una olla, vertemos agua fría y ponemos fuego fuerte hasta que se hierva. Una vez que el agua hierva, sazone con un poco de sal y varee el hígado hasta que esté listo, unos 25 minutos. Mientras se cocina el hígado, trataremos el resto de los alimentos. Vertemos los huevos con agua fría y cocinamos hasta que estén cocidos. Las papas y las zanahorias no se limpian, sino que simplemente se lavan bien con agua corriente con un cepillo o una esponja. Ponemos en una olla, vertemos con agua fría, añadimos un poco de sal y cocinamos hasta que estén listas las verduras. Los huevos terminados se vierten con agua fría para el enfriamiento y fácil salida de la cáscara. Y las verduras, una vez listas, las sacamos del agua hirviendo y las dejamos enfriar al aire. Desechamos el hígado terminado en el colador, lo dejamos para que se amontone y se enfríe. Cuando el hígado de pollo se estira lo suficiente y se enfría, es necesario triturarlo, pero la licuadora no encaja. No debe convertirse en puré de patatas, sino quedarse en pedazos pequeños, así que frotamos el hígado en un rallador grande. Limpiamos todos los huevos de la cáscara, 2 de ellos frotamos en un rallador grande, y dejamos el resto para la decoración (los más llanos y grandes). Las patatas y las zanahorias se limpian y también se frotan en un rallador grande. Cortamos los encurtidos en finas mitades de anillos. Todos los ingredientes están listos, se puede proceder al montaje de la ensalada. Las hojas frescas y verdes de la ensalada se lavan y secan bien. Las ponemos en un plato, en la parte superior, en una capa plana, ponemos las patatas y las engrasamos con mayonesa. A continuación, ponemos los encurtidos, y encima de ellos el hígado rallado. La capa del hígado se lubrica con mayonesa. Encima de él ponemos las zanahorias e inmediatamente después de ella los huevos rallados. La capa final se lubrica bien con mayonesa y procedemos a decorar la ensalada. Cortamos los huevos restantes en mitades, frotamos la yema en un rallador fino, y cortamos suavemente la proteína con una paja. De rayas de proteínas formamos pétalos de manzanillas, uno en el centro y 6 piezas en el perímetro. En el medio de cada uno de ellos duerme un poco de yema. El espacio libre entre las flores adornamos con foliolos de eneldo. La ensalada preparada se puede servir a la mesa inmediatamente o un poco después en el refrigerador. Que aproveche!