Ensalada olivier con lengua de ternera y pepinos

1 porción
1 hora 40 minutos

¿Cómo hacer una ensalada de Olivier con lengua de ternera y pepinos? Las opciones de las recetas culinarias de la ensalada de Olivier las conozco varias, pero esta es la que más me gusta. Junto a esta receta se puede poner el cartel de «comida para vacaciones» . Comencé haciendo mayonesa. Tomo tres yemas y las bato con aceite vegetal cuando la mayonesa empieza a espesar, le agrego jugo de limón y sal. Las zanahorias y las patatas prefiero no hervir, sino hornear en lámina en el horno, así las verduras conservan mejor las vitaminas, el aroma y el sabor, además se preparan así mucho más rápido. La lengua de res la degusto con mucho eneldo fresco y seco. Las verduras preparadas y las frías de la lengua salada cortan en un cubo fino, revuelvo. De la misma manera, corte pepinos salados y frescos y, junto con guisantes frescos y enlatados, acoplo a la lengua y verduras previamente cortadas. Luego tomo las manzanas agridulces y las corte respectivamente en un cubo fino, lo acoplo a una ensalada casi terminada. Los huevos de codorniz hervidos se cortan en mitades, se añaden a la ensalada y se revuelven. Ahora es el turno de la mayonesa, le agrego mostaza y le aderezo la lechuga, la revuelvo. Corta finamente la cebolla verde y el eneldo, revuelvo de nuevo. Se puede servir en botes de pepinos frescos, pero esta ensalada sólo la cocino en Año Nuevo y la sirvo, como es costumbre en la ensaladera grande antigua. En esta receta, la cantidad de ingredientes que traigo a razón de una porción