Ensalada de olivier magra

4 porciones
15 minas

Preparé la versión más básica del Olivier magro, diversificándolo solo con una manzana. No puedes poner una manzana, sino añadir, por ejemplo, cebolla. O setas, cualquiera, champiñones o maderas, hervidas o saladas. Habrá un sabor muy diferente. También se pueden poner calamares si el ayuno permite mariscos. Pero creo que el sabor ya será algo diferente, no exactamente como la tradicional ensalada de Año Nuevo. Prestaré especial atención a la preparación de mayonesa magra. Como dije antes, no lo conseguí de inmediato. Aconsejo hacer mayonesa en pequeñas porciones. Tome un poco de líquido de guisantes para empezar, y practique con una pequeña cantidad. El aceite de leite un poco, entonces la mayonesa espesará rápidamente. Creo que también se puede hacer sin licuadora, simplemente batiendo los productos con una corola. El éxito!

¿Cómo puedo hacer la ensalada de Olivier? Prepare los productos. Hervir las verduras previamente. Lavar las patatas con zanahoria, verter con agua fría y cocinar durante media hora desde el inicio de la ebullición del agua. Cocine directamente con la cáscara sin cortar las puntas. Las verduras preparadas se deslizarán fácilmente del cuchillo si se perforan en el medio. Escurrir el agua, enfriar las verduras. Drena el líquido de los guisantes. Esta salmuera no se vierta, se necesitará para preparar la mayonesa.

Con un pequeño cuchillo afilado, limpie las verduras de la cáscara. Corta las patatas, las zanahorias, los pepinos y la manzana en dados pequeños. La ensalada se verá hermosa y cuidadosamente si se cortan todos los ingredientes en trozos del mismo tamaño y forma.

Añade los guisantes. La ensalada está lista, solo queda revolverla y rellenarla con mayonesa que haremos nosotros mismos.

Prepara la mayonesa. Prepare los productos para él. El aceite vegetal se toma sin olor, puede ser tanto de oliva como de girasol.

La salmuera de los guisantes, el jugo de limón, la sal y el azúcar se vierten en un vaso alto y comienzan a perforar con una licuadora sumergible. El líquido debe blanquearse y aumentar ligeramente en tamaño.

Mientras continúa trabajando como licuadora, comience a infundir aceite vegetal en porciones finas de jet. ¡No se apresure! Cuanto más lento vierta, mejor espesará la mayonesa. Batir hasta el estado de la salsa espesa.

Tengo mayonesa en mi segundo intento. La primera vez que derramé todo el aceite a la vez, y no se espesó. La segunda vez el aceite echó tranquilo, y todo funcionó. Pruebe la mayonesa sobre la sal, si es necesario, agregue.

Sazonar la ensalada con la salsa resultante y servir inmediatamente a la mesa. Que aproveche!