Rollo de manillar con pechuga

8 porciones
16 horas

Lavar el rollo de cerdo (mejor remojarlo previamente en agua fría), con agua fría, secar con una toalla de papel, cortar a lo largo del hueso, cortar suavemente el hueso en sí, cortar la carne tratando de no cortar la piel en sí. Cortar la carne en tiras y repeler bien, pieles de cerdo también repeler. Los filetes de pollo se cortan en tiras y también se repelen para que las salpicaduras no vuelen, es mejor cubrir con una película de comida. En la tabla de cortar, pon la piel de cerdo, sal, pica, pon los trozos de carne de cerdo encima, sal y pica de nuevo, pon la carne de pollo encima y sal y pica también. Enrollar con rollo y vendar con hilo de cocina o algodón, poner en una bolsa de plástico, envolver y limpiar en el refrigerador durante 12 horas. Pasado el tiempo: en la olla verter agua fría, llevar a ebullición, verter azúcar, sal, añadir especias. En el marinado hirviendo, coloque el rollo sin el paquete, cocine a fuego lento durante 4 horas. Luego saca el rollo del adobe y enfría, envuelve de nuevo en una bolsa y lárgalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Desde el rollo enfriado, quitar todos los hilos, cortar en trozos y servir a la mesa.