Fricase de conejo en salsa de vino

6 porciones
2 horas

La salsa de crema, mostaza y cebolla le da al plato acabado una picancia y un sabor especial digno de una mesa festiva en la decoración del restaurante. Puede parecer que es muy difícil cocinar este plato, pero no lo es - lo hará todo el mundo. Así que, en primer lugar, separamos el conejo en piezas de porción. Si se ha congelado, descongelamos previamente. En un tazón grande salamos la carne y pasamos bien para que cada trozo se resbale. Dejamos la carne a temperatura ambiente durante 30-45 minutos para que se frote. En una sartén grande calentamos el aceite vegetal y tostamos todos los trozos de conejo. Es importante que al freír, las piezas se vivan por todos los lados y no se toquen entre sí. Si hay demasiada carne y la sartén no es grande, freímos la carne en partes. Antes de asar cada pieza, limpiemos con una toalla seca de exceso de humedad y sal. Una vez tostados todos los trozos de conejo, doblamos en un recipiente y procedemos a preparar la salsa. La cebolla es mía, secamos y cortamos finamente. Tostamos la cebolla en la misma sartén en la que se asó el conejo. Después de unos minutos, cuando la cebolla esté blanda, añadimos vino, revolvemos el contenido con una espátula y apretamos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos a la salsa mostaza, tomillo, vertemos agua y llevamos a ebullición. Añadir sal si es necesario al gusto. Colocamos los trozos de conejo de nuevo en la sartén, comprobamos que cada uno esté uniformemente cubierto con salsa. Cubrimos con una tapa y apretamos a fuego mínimo durante 45 minutos. Este tiempo es necesario para que la carne se vuelva suave, tierna y literalmente rezagada del hueso. Cuando la carne está completamente lista, la sacamos y la ponemos en el plato. A la salsa restante añadimos la crema y el perejil, aumentamos un poco el fuego y apretamos hasta que su cantidad se reduce a la mitad y la salsa espesa. Regamos la salsa con conejo, sazonamos con perejil y servimos en caliente. El plato terminado se combina perfectamente con vino tinto y pan blanco crujiente. Que aproveche!