Pascua con almendras

12 porciones
1 días 2 horas

La cuajada limpiamos suavemente con una cuchara a través del tamiz. Es necesario que no haya bultos en la Pascua terminada. Batimos las yemas con azúcar. Es mejor hacerlo gradualmente porque hay suficiente azúcar para tantas yemas. En primer lugar, simplemente desmenuzarlos con una mezcla de espuma blanca. Agitar una o dos cucharadas de azúcar, batir de nuevo durante un minuto, otra cuchara y batir de nuevo. En cinco minutos se puede añadir ya todo el azúcar restante.

Cuando las yemas están bien recogidas añadimos crema agria. Mezclamos la masa resultante con el aceite suave y la dureza frotada, frotamos bien con el mezclador hasta una crema homogénea. Ponemos un tazón con masa de cuajada en el baño de vapor para un pequeño fuego. Preparamos la Pascua, agitando constantemente. Los primeros minutos diez la masa se derrite, luego comienza a espesarse gradualmente. En 20 minutos más, la olla se puede quitar del fuego.

Ponemos inmediatamente la cacerola en un recipiente con agua fría. Cuando la masa se enfría, hay que seguir interfiriendo constantemente para que no se estratifique. El agua tendrá que cambiarse varias veces a medida que se caliente. En la masa de cuajada refrescante ponemos las pasas lavadas, las almendras peladas cortadas en grande y la ralladura de una naranja.

Ponemos la masa en un molde revestido de mojado, doblado en varias capas de gasa. Se puede tomar un tazón de madera como forma. Es bueno que tenga un agujero en la parte inferior para que el líquido de la cuajada fluya. Si no hay tal forma, usted puede tomar una ensaladera normal, pero la masa de cuajada entonces todavía cocinar 20-30 minutos para evaporar el exceso de líquido. En la parte superior cubrimos con gasa kraeshki y ponemos una tabla plana, y sobre ella una pequeña carga. Limpiamos el refrigerador por un día.

Al día siguiente quitamos la carga y el tablero, ponemos el plato encima y le damos la vuelta a la pascua. Quitamos suavemente la gasa y decoramos.