Pescado rojo en una sartén frito

2 porciones
1 hora 15 minutos

Es posible marinar y asar de esta manera cualquier tipo de pescado rojo de la familia de los salmónidos: seumgu, trucha, nerka, jorobu, chavychu o keta. Como el salmón es en sí mismo una variedad bastante grasa de pescado rojo, la probabilidad de secarse y quemarse está prácticamente en cero. El salmón, una vez asado, resultará jugoso y tierno. Es difícil arruinarlo. Pero con un jorobado más seco, por ejemplo, vale la pena estar más atento y vigilar constantemente el proceso de cocción para evitar secar la carne. Es mejor asar el jorobado no en una sartén seca, sino en aceite de girasol lubricado. En cualquier caso, sea cual sea el tipo de pescado rojo que elija, lo más importante aquí es no mantener el pescado noble demasiado tiempo al fuego para que la carne no se seque. El pescado rojo, afortunadamente, se prepara lo suficientemente rápido. Serví salmón con frascos de limón. Como guarnición había una ensalada de verduras frescas con aceite de oliva. Si hay necesidad de hacer el plato más satisfactorio, se puede proponer en la guarnición un puré de patatas, arroz hervido (especialmente el arroz negro o pardo se verá bien) o un cuscús con una gota de aceite de oliva y hierbas provanas secas (orégano, romero y albahaca).

¿Cómo se fríe el pescado rojo en una sartén? El pescado para esta receta es mejor tomar fresco, no congelado, resultará mucho más sabroso. Lo primero es preparar el marinado para el pescado. ¿Cómo hacer marinado? Para ello, en un plato pequeño o piala, mezcla el aceite de oliva y el pimiento al gusto. Si no hay aceite de oliva, entonces tome el refinado vegetal habitual.

Pelar el diente de ajo y aplastarlo por el lado plano del cuchillo. No vale la pena moler el ajo más fuerte, ya que solo se necesita para aromatizar el aceite. Agrega jugo de limón al adobo. Es mejor exprimir el limón en el adobe a través del sitechko. Esto está garantizado para evitar que caiga en los huesos de limón y la pulpa innecesaria.

Congelar el pescado. ¿Cómo emborrachar un pez? Lave el pescado y decúbelo con toallas de papel. Partirlo en trozos de porción, luego lustrarlo con el marinado resultante en todos los lados (es conveniente hacer un pincel de cocina). Apriete el plato con la película de pescado de la comida y envíelo al refrigerador para que marine durante una hora.

Después de una hora, una sartén seca se calienta a fuego alto. Luego el fuego se reduce a la media y poner el pescado. Freír las piezas durante cuatro minutos en un lado.

Voltea los trozos de pescado al otro lado y fríalos durante cuatro minutos más. No cubra la sartén con una tapa. En general, el tiempo de asado depende de muchos factores: el tamaño y espesor de las piezas, la variedad de pescado, el tipo de sartén y la estufa. Se orienta hacia los signos externos de la preparación del pescado: el color de la pulpa y la apariencia de la corteza de rubor. Sal el pescado tostado antes de servir. Sirva caliente.

Para esta receta es mejor tomar no pescado congelado, sino fresco, de lo contrario el pescado listo corre el riesgo de quedar seco.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, agudeza, ácido, flagelación en cada uno es individual, ¡agrega siempre especias, especias y condimentos, centrándote en tu sabor! Si es la primera vez que se pone alguno de los condimentos, hay que tener en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no trasvasar (pimienta de chile, por ejemplo).

¡Use para freír aceite con alta temperatura de humo! Cualquier aceite sólo es útil hasta que se alcanza una cierta temperatura, un punto de humo en el que el aceite comienza a quemarse y se forman sustancias tóxicas en él, incluidos los carcinógenos. Los aceites no refinados, con raras excepciones, tienen un punto de humo bajo. En ellos hay muchas partículas orgánicas no filtradas que comienzan a quemarse rápidamente. Los aceites refinados son más resistentes al calor y su punto de humo es más alto. Si va a cocinar en un horno, en una sartén o en una parrilla, asegúrese de usar aceite con un punto alto de humo. El más común de los aceites con alto punto de humo: variedades refinadas de girasol, oliva y uva.