Galleta japonesa con miel en leche

8 porciones
1 hora

Vierta las claras de huevo en un recipiente limpio y seco. En ellos no debe haber ni una gota de yema ni flagelos que mantengan la yema en el huevo.

Batir en las revoluciones medias del mezclador hasta una buena espuma. No te interrumpas.

Sin dejar de batir, añade azúcar. . . poco a poco, en porciones.

Batir las proteínas con azúcar a picos estables y suavidad. Por lo general, un buen azúcar fino en esta etapa ya se disuelve en proteínas. No más azotes. Mezclar bien en una dirección (en la que se batió) las proteínas a mano. El reto es echar o romper grandes burbujas, porque el Castella es fino, guapo en el corte.

Recuerde la dirección del movimiento del mezclador y más lejos haga todos los movimientos en la misma dirección. Eso es importante. Añada las yemas una por una (si están agitadas - entonces en una cucharada) y mezcle bien cada vez. No golpees. Agitar con movimientos circulares.

Las proteínas se volverán crema, seda.

Agrega la miel.

Revuelva, todo en una dirección.

Pide la mitad de la harina. Para la galleta japonesa se utiliza harina de pan de grado superior.

Revuelva e introduzca la otra mitad de la harina (asegúrese de tamizar).

Revuelva, todo en una dirección.

Agrega la leche y revuelve ligeramente hasta que se vea.

Ahora coge la espátula y remueve la masa con movimientos plegables. Golpea con un tazón sobre la mesa. La tarea es la misma: expulsar grandes burbujas. Así que repita varias veces.

Reviste la forma cuadrada o rectangular con un pergamino. Vierte la masa en forma con un fino chorro. Con este método, las burbujas grandes también saldrán.

Golpea el molde sobre la mesa un par de veces más.

Para que la galleta se impregne uniformemente y principalmente desde el fondo y desde la parte superior, a los lados ponemos los limitadores de madera envueltos en lámina. Todavía hay moldes de madera especiales para hornear esta galleta, pero no todos los tienen.

Coloque la galleta en el horno y cocine a 165 grados durante 35 minutos.

Listo galleta en forma varias veces tirar sobre la mesa desde una altura de 30 cm.

Si la galleta es un ópalo - dale la vuelta, espera 30 segundos y pon como deberías - volverá a estar parejo.

Con un cuchillo, separe la galleta de los bórticos, gire la galleta hacia arriba y retire el molde. Separe el pergamino. No toque la parte superior de la galleta con las manos - tome sólo la parte inferior y lateral.

Cortar los bordes de aproximadamente 1 cm para que la castella sea plana.

A continuación, puede cortar en cubos o diapositivas, como más le guste.