Tarta de manzana de tres capas con merengue

12 porciones
1 hora 15 minutos

Ingredientes.

Para el relleno de la manzana limpiamos de la cáscara y de las semillas, cortamos en rodajas de 2-3 mm. Salpicamos con jugo de limón para que las manzanas no se oscurezcan.

Mojamos la canela, la harina y mezclamos.

Los huevos se separan suavemente en proteínas y yemas.

Para la base de arena, batimos el aceite suave con azúcar.

Uno por uno añadimos las yemas, batiendo después de cada uno.

Añadimos crema agria, batimos hasta la uniformidad.

Llenamos la ralladura de limón y tamizamos con la harina de espray, la vainilla y la sal.

Amasamos una masa viscosa y pegajosa.

Cambiamos la masa a un molde atrapado con pergamino mojado, aplastamos con una espátula.

Ponemos una capa de manzana encima de la masa. Horneamos en caliente hasta 180 granizo. al horno durante unos 30 minutos.

10 minutos antes del final de la cocción batimos las proteínas. Batimos primero a la velocidad mínima del mezclador a picos suaves, aumentamos gradualmente la velocidad, añadimos azúcar en pequeñas porciones sin dejar de azotar. Batir las proteínas a picos densos (las proteínas invertidas deben estar inmóviles). Al final del batido se pueden añadir varios cereales de ácido cítrico para la resistencia de las proteínas.

Colocamos suavemente con la espátula las proteínas batidas sobre la corteza horneada con las manzanas, nivelamos la parte superior. Ponemos el molde de nuevo en el horno por otros 20 minutos antes de que se forme la corteza de rubor.

El pastel se enfría completamente en forma, se saca y se sirve a la mesa. Que aproveche!