Pastel lágrimas de ángel con cuajada

8 porciones
1 hora 40 minutos

¿Cómo hacer un pastel de lágrimas de ángel con cuajada? De hecho, es un pastel muy simple y lo suficientemente rápido. La crema necesita un 33-35% de grasa, para batir. El sabor a vainilla se puede reemplazar por 1 cuchilla de azúcar de vainilla o vainilina en la punta del cuchillo. Comience con la preparación de la masa. Harina tomar de grado superior. El huevo es grande.

En un recipiente de licuadora, vierta la harina, coloque la mantequilla fría cortada en cubos, agregue la sal y el disolvente.

Bate todo en una pequeña miga. Se tarda literalmente unos segundos en hacerlo. También se puede frotar las manos, pero hace mucho tiempo que prefiero batir una miga para una masa de arena en la licuadora - rápido, cómodo y las manos se mantendrán limpias

Por separado en una misca batir el huevo con azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo.

Vierta el huevo batido en una mezcla de harina y amasar rápidamente una masa suave homogénea.

Al principio, la masa se pega fuertemente a las manos, pero lo suficientemente rápido comienza a quedarse atrás tanto de las manos como de las paredes del tazón. Enrolla la masa en una bola.

Envuelva la película y colóquela en el refrigerador durante 20-30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare el relleno. La cuajada será adecuada para cualquiera, pero preferiblemente no seca (puede tener pequeños granos duros, pueden arruinar la impresión general del relleno) y no demasiado húmeda (tal cuajada es mejor pre-secar para que el vidrio sea un suero extra, de lo contrario dará exceso de humedad durante el horneado). Cuanto más gorda sea la cuajada, más sabroso será el pastel. Tengo cuajada en las briquetas.

En un tazón de licuadora, combinar cuajada, crema, azúcar, yemas y extracto de vainilla.

Bate todos juntos a la uniformidad. El resultado es bastante viscoso, pero un poco de masa fluida.

Vierta el cereal de maná y mezcle cuidadosamente. Deja 10-15 minutos para que el maná se hinche.

Mientras se insiste en la masa de cuajada, sacar la masa del refrigerador y rodar entre dos láminas de pergamino en una fina capa. Defina el diámetro por sí mismo para que la masa se cierre tanto la parte inferior como los bordes de la forma. Tengo un diámetro de forma de 20 cm, pero también se puede un poco más - 22-24 cm.

Coloque la masa en una forma de conector o anillo atrapado en pergamino empapado, formando bórticos altos. En la prueba en sí no debe haber agujeros por los que el relleno pueda filtrarse.

Vierta el relleno de cuajada en la masa. Hornee en horno precalentado a 175 ° C durante unos 25-35 minutos o un poco más dependiendo de las características de su horno. Los bordes del relleno de cuajada deben agarrarse y el medio puede agarrarse ligeramente.

Minutos 10 antes de que termine de hornear el pastel, comience a cocinar el merengue. Al dividir los huevos en yemas y proteínas, no debe entrar ni una gota de yema en las proteínas. Los utensilios en los que se batirán las proteínas deben estar limpios, sin gotitas de agua. Si se rompe alguna de estas condiciones, las proteínas no se sumergirán en la espuma.

Batir las proteínas frías, empujando gradualmente el polvo de azúcar, a una fuerte espuma resistente.

Saca el pastel del horno e inmediatamente coloca las proteínas batidas en el relleno de cuajada. Si lo desea, haga surcos en relieve en la superficie con una espátula o cuchara.

Devuelva el pastel al horno durante 15 minutos más y hornee a 160 ° C. Cuanto más se enjuge la superficie de los merengues, más oscuros serán las lágrimas que se proyecten. Determine el tiempo y la temperatura exactos por su horno.

Cubra inmediatamente el pastel caliente con una tapa o un tazón (¡no con una película de comida!). La tapa no debe tocar la superficie del merengue. Deje enfriar el pastel durante 2 horas en frío (no retire la tapa). Cuando hace frío en la calle, el pastel se puede llevar al balcón, en verano se puede poner en la nevera. 2 método: se puede dejar inmediatamente el pastel en el horno de enfriamiento sin cubrir con nada durante 6 horas, pero con este método las lágrimas no siempre aparecen y no todas. No me arriesgué.

En 2 horas, muchas gotas de caramelo aparecerán en la superficie del pastel, como lágrimas. Puedes llamar a todos a la mesa y admirar la apariencia y el sabor del pastel. Que aproveche!