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Pastel de arena con merengue italiano y cerezas
7 porciones1 hora 20 minutos
Clara de huevo - 80 gr, Azúcar - 160 gr, Agua - 40 ml, Azúcar - 3 pl, Masa de arena - 400 gr, Cereza - 300 gr, Zumo de cereza - 250 ml, Almidón de patata - 35 gr
Ingredientes para merengues. 
Vertemos el agua en la cacerola, añadimos el azúcar y enviamos la mezcla al fuego. Evitemos cuidadosamente que el azúcar se disuelva por completo. 
Llevamos la mezcla a ebullición, si hay un termómetro culinario entonces llevamos la mezcla al 120 C, y si no hay termómetro, después de hervir, provee el jarabe durante unos 5 minutos. 
Cuando el jarabe hierva, empezamos a batir las proteínas. Necesitan ser azotados a picos suaves. 
Sin dejar de batir, el jarabe caliente con un chorro fino se vierte directamente en las cuchillas de mezclador que funcionan. 
Después de verter todo el jarabe, batir la mezcla hasta que se enfríe. Como resultado, resulta ser una masa muy densa, brillante. Merenga está lista. Este tipo de merengue es muy estable, mantiene la forma perfectamente. Si lo desea, puede preparar merengue con ella, o puede usarlo como crema. 
Hice un pastel con ella. Para el pastel, la masa de arena (preparé con esta receta http: 
En la parte superior del molde con la masa cubrimos con una hoja de papel pergamino y dormimos la forma con frijoles (guisantes). Hornear la cesta al 190 Con unos 10-15 minutos con frijoles, luego la carga se quita y se hornea durante 10 minutos más (la cesta debe estar completamente impregnada, se centra en su horno, puede tomar más o menos tiempo). 
Mientras se hornea el molde, prepararemos el relleno. Usé cerezas enlatadas, pero si no hay cerezas, puede usar mermelada de bayas, sólo preferiblemente que la mermelada sea con ácido. 
Para el relleno de cereza en la cacerola vertemos 200 vasos de jarabe (50 g rezagados) con cerezas, añadimos azúcar y llevamos a ebullición, el almidón se divorciamos con el jarabe que queda y con un chorro fino se vierte en jarabe hirviendo. Se espesará rápidamente. Añadimos la cereza, mezclamos y apagamos. El relleno está listo. 
En la cesta terminada de la masa de arena ponemos el relleno. 
Los merengues pasamos a una bolsa de pastelería y cubrimos el relleno de la parte superior. 
Enviamos el pastel a un horno precalentado a 230 C por 5-7 minutos, bueno, o quien tiene qué horno. Merenga debe quedar un poco despejada en el exterior y secarse, y en el interior permanecerá tierna y aireada. como un suflé. Dejamos que el pastel se enfríe por completo y lo servimos a la mesa. Que aproveche!