Tarta de limón con pastel francés merengue

12 porciones
3 horas

¿Cómo hacer una tarta de limón con merengue? Comience a cocinar con crema de limón. Prepare productos para él. Tengo almidón de maíz. Si tienes patata, tómala la mitad de pequeña. La leche necesitará dos porciones - 350 ml y 50 ml.

Lave los huevos y decúbelos con servilletas. Luego, divida en proteínas y yemas en misetas separadas. Solo necesitaremos yemas para la crema. Quiten las proteínas a un lado, las necesitaremos más tarde.

Batir las yemas crudas de cualquier manera, puede mezclar, puede batir. Añadir 50 ml de leche a ellos y batir de nuevo.

Añade almidón a las yemas, remueve la masa con una corola para que no tenga bultos.

Lavar y secar los limones. Quítales la ralladura con un rallador pequeño.

Exprime el jugo de todos los limones. Luego, curar el jugo a través del tamiz, separando la pulpa y los huesos.

Vierta 350 ml de leche en una cacerola. Agregue azúcar a la leche y coloque la olla sobre el fuego. Cocine antes de hervir, revolviendo con la corola. El azúcar debe disolverse por completo.

Con un chorro fino, vierta la leche caliente en las yemas batidas al agitar continuamente.

Devuelva la cacerola de leche al fuego. Cocine hasta que se espese. Es necesario revolver la crema con una corola todo el tiempo para que no se queme desde abajo y vaya en bultos. El fuego es pequeño. Cuando la crema se vuelva bastante espesa, retírela del fuego.

Añadir la ralladura rallada, el jugo de limón y la mantequilla a la crema de yema. Revuelva cuidadosamente. Deja que se enfríe.

Mientras la crema se enfría, prepare una base de arena. Coloque el aceite previamente en el congelador. El agua también debe ser helada. Pida la harina y añada una pizca de sal.

Frote la mantequilla refrigerada en el rallador directamente en la harina tamizada. Es más conveniente hacerlo envolviendo el aceite en harina - por lo que no se deslizará en las manos.

Desenrolle con las manos el aceite con harina hasta que se forme una miga de arena. Hay que trabajar rápido para que el aceite no empiece a derretirse. Luego agrega agua a la miga y amasa la masa de arena. No mezcles la masa fuerte, solo tienes que recogerla en una bola.

Envuelva la bola de masa en una película de alimentos y retire durante media hora en el refrigerador.

La masa descansada se enrolla en una formación redonda de aproximadamente 5 mm. de espesor. Póngalo en un molde para hornear, forme bórticos - debe tener una canasta de este tipo de masa. Colóquela con un tenedor en varios lugares. ¿Por qué calentar la masa con un tenedor? Cuando se hornea, no se hinchará y no irá por burbujas. No hay necesidad de lubricar el molde.

En la parte superior, en la cesta de la masa, poner el papel para hornear. Verter la carga, por ejemplo, frijoles duros crudos o guisantes. También evitará la hinchazón de la base al hornear.

Hornee la base del pastel a una temperatura de unos 200 grados durante aproximadamente 15 minutos con la carga. A continuación, retire el papel con frijoles y hornee durante 10 minutos más a la misma temperatura hasta que esté fácil de moler. Deje que la base se enfríe por completo. Determine la hora exacta y la temperatura de cocción por su horno.

Ahora hazlo cocinando merengues.

Construya un baño de agua en la estufa. Para ello, en una cacerola, moja un poco de agua y pon un tazón encima. El fondo no debe tocar el agua. Verter en un recipiente de proteínas y verter el azúcar. Revuelva el azúcar hasta que se disuelva por completo.

A continuación, comience a batir las proteínas con un mezclador justo en el baño de agua. Batir durante unos 5 minutos, hasta obtener una exuberante masa blanca.

Entonces tienes que enfriar las proteínas rápidamente. Para ello, transfiere un bol con ellos a una pelvis con agua a la que se ha añadido hielo. Con esto vamos a detener la elaboración de proteínas. Sigue batiendo las proteínas durante un par de minutos más. El objetivo es lograr picos duros.

Coloque la crema sobre una base de arena, arrástrela suavemente.

Coloque el merengue proteico encima. Esto se puede hacer con una bolsa de pastelería, partiendo las proteínas batidas en forma de rosetas. Puedes simplemente hacer un patrón caótico con una cuchara.

Quemar la parte superior de los picos de proteínas con un quemador de pastelería. O puede poner el pastel durante un par de minutos en el horno debajo de la parrilla. Sirva la tarta en la mesa, antes de refrescarla bien. Que aproveche!