Pastel de calabaza clásico americano con espesante y canela

8 porciones
2 horas

¿Cómo hacer un pastel de calabaza? Prepare los productos. Pesa la calabaza antes de empezar a cocinar, su peso debe ser de 800-850 gramos, es de esa cantidad que se obtendrán 300 gramos de puré. Coloque la mantequilla antes de cocinarla en el congelador, debe estar muy refrigerada y dura para que sea fácil frotarla en el rallador. Tome el espesante natural, sin grasas vegetales.

Hay que preparar el puré de calabaza de antemano. Para eso la vamos a limpiar. Cortar la calabaza en trozos pequeños y cortar la piel. Cuidado, ella es muy firme, no se corte. Por eso es mejor cortarla en pedazos.

Cortar las piezas obtenidas en trozos pequeños.

Dobla los trozos de calabaza en un molde para hornear. Hornee la calabaza durante unos 45 minutos en el horno a 180 ° C (centre en su horno).

Debe volverse suave, las piezas serán fácilmente golpeadas con un cuchillo. Enfríe la calabaza lista.

Mientras la calabaza se enfría, prepara la masa. Mete la harina en un tazón grande. Frote la mantequilla fría en el rallador. Para que sea más conveniente hacerlo, lava un trozo de aceite en la harina.

Con las manos, frote la harina con mantequilla hasta el estado de las migas. Hazlo rápido para que el aceite no tenga tiempo de derretirse por el calor de las manos. ¿Por qué es importante? Porque son los trozos de aceite mezclados con harina, derretidos en el horno, los que harán que la masa sea laminada y crujiente.

Luego vierta en la miga el agua helada mezclada con jugo de limón. Los líquidos pueden necesitar más, ya que todo depende de la calidad del aceite y la harina. Añádala hasta que la masa se junte en un bulto. Envuelva la masa en una película y colóquela en el refrigerador durante media hora.

Coloque la calabaza enfriada con una batidora sumergible hasta que esté en estado de puré. Si no tienes una batidora, entonces tómala con un empujón.

Añadir a la calabaza el espesante, los huevos y las especias. En América venden mezclas especiales para pastel de calabaza, además de canela, jengibre y nuez moscada, también incluye clavo molido y pimienta perfumada.

Mezcle todos los componentes con una corola hasta que estén homogéneos. El relleno está listo.

Coloque la masa refrigerada entre dos láminas de pergamino. Rodar con un rodillo hasta un espesor de aproximadamente 2 mm. Es muy conveniente hacerlo exactamente entre el papel, así que no se pegará al rodillo. El tamaño del círculo es 4 cm más grande que el diámetro de la forma. Mi forma tiene un tamaño de 22 cm.

Para que el pastel se viera limpio, corté la masa en un plato. Las podas las usé para decorar el pastel.

Coloque la masa en forma, distribuyéndola suavemente por el fondo y los lados. Revuelva la masa con un tenedor en toda la superficie para que no se suspire al hornear.

Hornee la masa en el horno a 180 ° C durante aproximadamente 15 minutos (centre en su horno). Luego, el molde con la masa se saca y se enfría ligeramente.

Vierta el relleno en la corteza.

Devuelva el pastel al horno y hornéelo hasta que esté listo. Me tomó 40 minutos. El relleno debe volverse denso, y los bordes de la masa se aprietan. Enfriar el pastel y servir a la mesa. La parte superior, si lo desea, se puede decorar con trozos de masa que quedan del recorte de la corteza. Hay que cegarlos, rodarlos, cortarlos y hornearlos, engrasándolos encima con un huevo.