Tubos de cannoli en siciliano

12 porciones
1 hora 30 minutos

Primero prepararemos todos los ingredientes y amasaremos la masa.

Para la masa en un tazón tamizamos la harina, le añadimos el polvo de azúcar y la canela molida. Por cierto, si lo desea, los tubos se pueden hacer chocolate, para esto 2 h. La harina se sustituye por la misma cantidad de cacao en polvo. Y también, si lo desea, en la masa puede añadir 1 h. l. de polvo de café soluble. Todos los ingredientes secos se mezclan cuidadosamente.

Agregamos trozos de mantequilla fría al tazón.

Y por movimientos rápidos (el aceite no debe derretirse) frotamos el aceite con harina hasta el estado de las migas finas.

Añadimos el vino.

Y rápidamente amasamos una masa homogénea. Por cierto, como la harina es de diferentes calidades, entonces los vinos pueden requerir un poco más o un poco menos, por lo que la agregamos en pequeñas porciones. La masa no se revuelve por mucho tiempo.

La masa terminada se transfiere en una bolsa o se envuelve en una película de alimentos y se envía al refrigerador durante 45-60 minutos.

Mientras tanto, haremos el relleno. En un bol ponemos la ricotta y le añadimos azúcar (o polvo de azúcar).

Con una corola o mezcladora mezclamos/batimos hasta que el azúcar se disuelva por completo y la ricotta se convierta en una masa exuberante y ligera.

La crema fría se transforma en un recipiente separado y se bate hasta obtener una crema densa.

En pequeñas porciones, introduzcamos la crema batida en una ricotta con azúcar.

Mezclamos suavemente, tenemos que conseguir una crema ligera y delicada.

Al final, a voluntad, se introducen en la crema los cereales finamente picados (naranja o limón), pistachos triturados o migas de chocolate. Y, si lo desea, sólo puede agregar vainilla. Usé frascos de naranja azucarados. Mezclamos la crema para que nuestros suplementos se distribuyan uniformemente. Cubrimos el bol con una película y enviamos nuestra crema al refrigerador.

Después de 45-60 minutos sacamos de la nevera nuestra masa y la enrollamos muy finamente (el grosor de la laminación es de unos 1-2 mm).

Con un anillo de 7-8 cm de diámetro cortamos círculos de la masa. Por cierto, si lo desea, si no tiene el tamaño de corte deseado, luego corte la masa en cuadrados con los lados alrededor de 7-8 cm. Recorte de la masa y vuelva a rodar.

Las tazas cortadas de la masa envuelven alrededor de los tubos metálicos. En el lugar de la unión lubricamos un borde de la masa con clara de huevo (o agua) y cubrimos con el segundo extremo.

¡Los bordes se conectan muy cuidadosamente! Esto es importante, ya que durante la fritura, el tubo puede abrirse.

En la sotana profunda calentamos a 180 C el aceite vegetal (tomé unos 600-700 ml, pero creo que también se puede tomar menos).

En el aceite caliente bajamos nuestros tubos (literalmente 2-3 piezas).

Y tostamos los tubos durante 30 segundos hasta que estén dorados.

Ponemos los tubos listos en las toallas de papel y dejamos enfriar. Cuando los tubos se enfríen lo suficiente, los quitamos de los moldes metálicos.

La crema refrigerada se transfiere a una bolsa de pastelería con una boquilla figurada o redonda. Si de repente no hay bolsa, entonces puede usar un paquete apretado o un nuevo archivo de papelería para papel. Llenamos la bolsa con crema y cortamos la esquina.

Los tubos completamente enfriados se llenan de crema. Por cierto, es necesario hacerlo justo antes de servir, ya que la crema está lo suficientemente húmeda y los tubos se mojan rápidamente.

Rellenos de cannoles, a voluntad, adornamos con pistachos finamente picados, migas de chocolate o tsukats. También se puede agachar con azúcar en polvo antes de servir el cannoli.

Eso es todo! ¡Los cannoles sicilianos están listos! Que aproveche!