Macaron en el merengue italiano

17 porciones
1 hora 15 minutos

¿Qué tan rápido preparar una galleta francesa «Macaron» hecha de almendras molidas, clara de huevo y azúcar con crema de chocolate y crema que seguramente gustará a muchos por sus magníficas cualidades gustativas? En primer lugar, preparamos los productos necesarios para preparar la repostería popular en francés.

Para preparar la masa de almendras, tomar un recipiente volumétrico y verter ciento veinticinco gramos de harina de almendras en él, después de lo cual tomar un tamiz fino y tamizar en un recipiente ciento veinticinco gramos de polvo de azúcar, luego mezclar bien los ingredientes secos entre sí.

Añadir al tazón total cuarenta y cinco gramos de clara de huevo, de un huevo de pollo grande.

Mezcle cuidadosamente todos los ingredientes del recipiente entre sí y amase la masa de almendras.

Para preparar el jarabe de azúcar, toma la cazuela y duerme ciento veinticinco gramos de azúcar en ella, después de lo cual agrega cuarenta mililitros de agua, una pizca de ácido cítrico y póngala sobre la estufa, luego enciéndala a temperatura media y cocina el jarabe de azúcar, cuyo punto de ebullición debe alcanzar los ciento veinte grados.

Toma un recipiente profundo y vierte cuarenta y cinco gramos de clara de huevo en él, después de lo cual bate las proteínas a pequeñas revoluciones del mezclador y vierte en el recipiente con un fino jet el jarabe de azúcar cocido, preferiblemente en la pared del cuenco.

Cuando se haya vertido todo el jarabe en la cazuela, aumente la velocidad del mezclador y bata el merengue hasta que se enfríe y esté listo cuando se vuelva suave y muy brillante.

Añadir al tazón con merengue italiano cocido una cuchara de tinte dimensional y mezclar bien.

Poner el merengue cocido con colorante por tres tomas en un recipiente con masa de almendras y mezclar bien todos los ingredientes entre sí hasta obtener una masa homogénea.

Coloque la masa cocida en una bolsa de pastelería y forme la pieza de galletas extruyendo la cantidad necesaria de masa para la bandeja de hornear, que se agarre previamente con pergamino.

La bandeja de hornear con galletas debe levantarse y golpear ligeramente la mesa varias veces para que salga el aire excesivo de las galletas, después de lo cual deje la bandeja de hornear durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos sobre la mesa.

Una vez pasado el tiempo, coloca la bandeja de hornear con las galletas en un horno precalentado a ciento cuarenta grados y hornea las galletas durante doce a quince minutos.

Después de quince minutos, coloque el pergamino con las galletas preparadas sobre la mesa y deje que la bollería se enfríe un poco de tiempo.

Para preparar el ghanash de chocolate, toma una cazuela y vierte cincuenta mililitros de crema en ella, que luego calienta en la estufa, después de lo cual pon ciento ochenta gramos de chocolate blanco en la cazuela en trozos.

Coloque veinte gramos de mantequilla ablandada en la cazuela y mezcle bien con la corola todos los ingredientes del recipiente hasta obtener una masa cremosa y de chocolate uniforme.

Añadir una cuchara de colorante dimensional a la cazuela con crema de chocolate y crema y mezclar bien todos los ingredientes, después de lo cual tomar un recipiente profundo y verter la crema teñida en ella.

Rellena la bolsa de pastelería con la crema preparada y exprime la cantidad necesaria de crema en las galletas.

Cubre en la parte superior las galletas con crema con otra galleta y la pastelería «Macaron» en francés lista para consumir.

¡Cocinamos juntos, cocinamos simplemente, cocinamos en casa los platos más deliciosos de los productos disponibles según nuestras recetas! Agradable a todos el apetito y el té de la mente!