Galletas francesas macaron

6 porciones
20 hora

Mi pasta resultó tan hermosa desde la tercera vez. Y está bien, porque una receta como esta requiere cierta habilidad. No te desesperes y tú, aprende de tus errores, prueba, experimenta y ¡seguro que lo lograrás!

¿Cómo hacer una galleta francesa Macaron? Prepare los productos. Si usted prepara las galletas por primera vez, entonces no aumente la porción, esta cantidad será suficiente para el entrenamiento. El polvo de azúcar se puede hacer usted mismo, en molino de café. El peso de las proteínas es aproximadamente igual a las proteínas de 2 huevos de la categoría S1. Las proteínas deben estar calientes, sacarlas del refrigerador con antelación.

Lo primero que hay que hacer es preguntar en un bol el polvo de azúcar y la harina de almendras. En esta receta no es necesario para la saturación de oxígeno, sino para deshacerse de los bultos. Mezclar bien la harina con el polvo, algunos cocineros aconsejan tamizar la mezcla una vez más.

Las galletas de esta receta se preparan en el merengue francés - para ella las proteínas se baten con azúcar sin acción adicional. Vierta las proteínas en otro recipiente. Empieza a azotarlos con un mezclador. Cuando aparezca la espuma, comience a darle azúcar. Batir las proteínas a alta velocidad a un estado suave y brillante. Los picos deben ser elásticos, un poco más suaves que los fuertes.

Si lo desea, agregue un colorante alimenticio al merengue batido. Después de eso, mezcle la masa primero con un mezclador y luego con una espátula hasta obtener un color uniforme. Coloque la masa proteica en la harina de polvo. Comience a amasarla con una espátula de silicona. Ahora comienza el momento más importante. De la forma en la que se amasará la macoronage (masa para pasta) dependerá el éxito del plato.

Al principio, la masa será empinada y grumosa. Luego, gradualmente comenzará a ser más suave. Enfóquese en cómo se cae de la escápula. Si se cae en pedazos, todavía no está listo. La masa correcta debe drenar de la espátula con una cinta ancha. Una vez más, es importante no exagerar con el remojo. La masa demasiado líquida se estirará y las tapas no se levantarán. Me he empapado de las tapas amarillas un poco más, han subido peor que las rojas. Este entendimiento vendrá con la experiencia.

La siguiente etapa no es menor - el abandono de la pasta. Lo mejor de todo es su horno en una alfombra especial de teflón. Silicona no tomar, lo mismo aplica a los papeles sin recubrimiento - las tapas no se levantarán o saldrán curvas (probado en sí mismo). Corte las tapas de la bolsa de pastelería con una boquilla redonda de 9-10 mm. Para las mitades llanas, es mejor hacer una plantilla en la alfombra. Deja una distancia entre ellos, y las filas se mueven escalonadamente - así es como van a desaparecer mejor.

Acaricie la bandeja sobre la mesa para que salga aire de las tapas, las burbujas formadas perforan con un palillo de dientes. Deje las piezas en blanco sobre la mesa durante una hora. Tienen que secarse en la parte superior - luego al hornear y se obtiene la famosa falda. Compruebe esto con el dedo, no se pegará. Hornee la pasta en el horno a t 140 ° C durante unos 15 minutos. Prepárese también con el dedo - la tapa debe quedar seca y no elosionar la falda.

Saca la bandeja del horno e inmediatamente quita la alfombra de ella. Pero las mitades no tienen prisa, pueden romperse. Retírelos sólo después de haberse enfriado por completo. Las tapas terminadas se doblan en un recipiente con tapa y se retiran en el refrigerador.

Prepare el relleno. Hice un ganache en chocolate blanco. Prepare los productos. El chocolate es de la mejor calidad, tengo el belga. La crema sólo será adecuada grasa y natural, 33%.

Calentar la crema en la cazuela prácticamente hasta que hierva. Duerme chocolate en ellos. A partir de la alta temperatura, comenzará a derretirse rápidamente. Mezcle activamente la masa con una espátula hasta que esté homogénea.

Coloque el aceite en la masa y también intervenga.

Ganash resultará homogéneo y líquido.

Vierta en una bolsa de pastelería y retire durante 8 horas en el refrigerador. Después del frío, se volverá muy espeso y plástico.

Saca la tapa del refrigerador y el ganache. Corta la punta de la bolsa, exprime el relleno en una de las mitades.

Cúbrela con su alma gemela. Presiona suavemente. Comienza así todas las galletas. Muy aconsejable eliminar las galletas de pasta preparadas para impregnar en el refrigerador durante 8 horas más - será mucho más sabroso y suave. Aunque también se puede comer de inmediato.

Que aproveche!

Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso en la cáscara aparentemente limpia puede haber bacterias dañinas. Lo mejor es usar detergentes para alimentos y cepillo.

¿Cómo batir los huevos correctamente? ¿Cómo batir una proteína? ¿Cómo batir la yema? Por qué es importante separar cuidadosamente las proteínas de las yemas y cómo influye la elección de utensilios para batir se lee en este artículo.

Tenga en cuenta que los hornos de todos son diferentes. La temperatura y el tiempo de cocción pueden diferir de los indicados en la receta. Para que cualquier plato horneado tenga éxito, ¡aproveche la información útil sobre las características de los hornos!