Macarons caseros

10 porciones
2 horas

¿Cómo hacer pasteles caseros de pasta? Prepare los productos necesarios. Es muy importante medir con precisión su cantidad en gramos, por lo que seguramente necesitarás básculas de cocina. Las proteínas deben estar a temperatura ambiente, así que saca los huevos del refrigerador con antelación. Si no hay tiempo para esto, entonces calentarlos en agua tibia.

Moler la harina de almendras y el polvo de azúcar para romper los bultos. Pesarlos mejor después del cribado.

Mezcle cuidadosamente con la corola el polvo y la harina.

Separe las proteínas de las yemas. Asegúrese de que ninguna gota de yemas haya llegado a las proteínas, de lo contrario, las últimas no se subirán. Comience a batir las proteínas a pequeñas revoluciones del mezclador. Una vez que se forme una pequeña espuma, agregue una pizca de ácido cítrico.

Aumente la velocidad del mezclador y continúe azotando. Inyecte el azúcar en las proteínas con un fino chorro en varias recepciones. La masa comenzará a blanquear y aumentar en volumen.

Batir las proteínas es necesario hasta el estado de los picos resistentes. Las proteínas deben mantener la forma. Si invierte la capacidad, la masa proteica no fluirá.

Introduce proteínas en la mezcla de harina y polvo. Con movimientos limpios pero seguros, empiece a revolverlo todo. Con una espátula hay que trabajar de abajo hacia arriba, haciendo como movimientos emocionantes y giratorios.

Hay que interferir con la masa el tiempo suficiente, debe volverse fluida, pero no líquida. Si la espátula se levanta sobre el recipiente, la masa no caerá en pedazos, sino que lentamente se sacudirá con ella.

Transfiera la masa a una bolsa de pastelería con la boquilla redonda más simple.

El horno de pasta es mejor en una alfombra de teflón. Separe las piezas de trabajo manteniendo la bolsa perpendicular a la bandeja y dejando huecos entre ellas. Al final hay que golpear varias veces la bandeja contra la mesa para expulsar el aire de la masa. Deje la bandeja de hornear con las piezas en blanco durante 1-1, 5 horas a temperatura ambiente. En su superficie debe formarse una corteza que no deje que la masa se agriete al hornear. Tocarlos con el dedo, las piezas de trabajo deben ser completamente no pegajosas.

Hornee la pasta en el horno a una temperatura de 150 grados durante unos 15 minutos. Cinco minutos después de empezar, abra la puerta por un minuto para soltar el vapor. Los pasteles deben comenzar a crecer formando una falda de marca & quot;. Si toca la parte superior al final de la hornada, la tapa no debe moverse con respecto a la falda. Eso significa que es hora de sacar los pasteles. Quítelos de la alfombra sólo después de que se hayan enfriado por completo.

Prepare los ingredientes necesarios para el relleno: el ganache de chocolate. La crema es mejor tomar grasa. El chocolate elige el oscuro.

Hierva la crema en una cacerola pequeña o una cazuela.

Añadir a la crema el chocolate roto en trozos y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.

Agrega la mantequilla y revuelve de nuevo.

Vierta en una bolsa de pastelería de ganache y quítela en el refrigerador para enfriar y espesar. Usé una simple bolsa de plástico como bolsa de pastelería.

En el paquete, corte la punta y expulse el ganash enfriado en una media pieza de trabajo. Recoja a su alma gemela en tamaño y cubra la primera.

Así forma todos los pasteles. Antes de consumirlos, es mejor refrescarlos. Que aproveche!