Cupcake maysky

30 porciones
6 horas 30 minutos

Mezclamos la mitad de la leche, le añadimos un vaso de azúcar y revolvemos bien, hasta que los cristales se disuelvan por completo. Luego inyectamos levaduras vivas en la mezcla, con solo sacarlas con las manos, revolver cuidadosamente de nuevo y dejar que la levadura encaje. La mantequilla se derretirá y se combinará con la leche restante. Los huevos de pollo se dividen en proteínas y yemas. En la capacidad a las yemas, enganchamos el azúcar sin explotar y batimos primero a poca velocidad y poco a poco ganando impulso. La masa debe aumentar en un volumen de 2-3 veces y brillar. La harina de trigo (necesariamente de grado superior) se tamiza en un tazón grande separado. Hacemos una profundización y vertemos la leche con mantequilla, luego batimos con azúcar de yema y al final la leche de levadura, también añadimos vainilina y coñac. Empezamos a amasar la masa. Para comodidad, en la primera etapa se puede utilizar la corola o el tenedor, pero cuando la masa espesa, seguimos amasando con las manos hasta que la masa deje de pegarse a las manos. Dejamos reposar la masa de levadura cubriendo el tazón con una toalla y moviéndonos más cerca del calor. Durante la maduración (3-4 h), la masa debe ser removida dos veces (simplemente lávela ligeramente con las manos).

En qué difieren la vainilla, la vainilina, el extracto de vainilla y el azúcar de vainilla, cómo aplicarlos y sustituirlos correctamente para no arruinar el sabor de los platos, se lee en este artículo.

¿Cómo calentar las pasas correctamente? Vierta las pasas bien lavadas con agua caliente y déjelas por 10-15 minutos. Durante este tiempo, se volverá suave. Drena el agua y decúbala con toallas de papel.

Prepárate para que la harina pueda requerir más o menos de lo indicado en la receta. No se centre en la cantidad de harina, sino en la consistencia deseada de la masa. Para evitar errores, lea acerca de la harina y sus propiedades!

Es importante tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Entonces el horneado resultará airoso y se levantará bien cuando se hornee. Mientras la masa encaja, rebuscamos las pasas y la rellenamos con agua hirviendo durante 10 minutos. El agua se drena, aprovechando el tamiz. Durante el segundo refresco, duchamos las pasas de vapor. Los moldes para el culiche se lubrican con mantequilla, la masa se separa en porciones de la mitad del volumen de la forma y se despliega. Dejamos 10-15 minutos para que los culichis se acerquen y los pongamos en el horno. Hornear a temperatura 200 C durante 40-45 minutos. La voluntad es probada con un rayo de madera. Aflojamos los cupcakes en forma y sólo entonces sacamos. Batimos las proteínas en platos limpios y secos en una espuma fuerte, añadiendo poco a poco el polvo de azúcar. Lubricamos la superficie de las culiches con lápiz labial proteico y adornamos con una agachadura. Que aproveche!