El italiano kulich panettone

6 porciones
5 horas

Prepare los productos. Para esta receta recomendaría encarecidamente aprovechar los pesos de la cocina, aquí la precisión es muy importante. Por lo tanto, las yemas se dan en gramos, no en número de huevos. Todos los alimentos deben ser a temperatura ambiente, los huevos y la mantequilla sacados con antelación del refrigerador. Además del limón, también se puede tomar naranja.

Pide harina en un tazón grande. Asegúrese de hacerlo, el tamizado satura la harina con oxígeno, lo que hace que el horneado sea aireado. Además, elimina impurezas innecesarias que pueden terminar en la harina.

Añadir a la harina todos los demás ingredientes secos - azúcar, azúcar de vainilla y levadura seca. Si tomas levaduras frescas, no las añades ahora, irán luego a ingredientes líquidos.

Mezcle bien los ingredientes secos con una corola.

En otro tazón, mezcla las yemas de huevo y la miel. 150 gramos son aproximadamente 8 yemas de huevos de categoría cero, pero hay que pesarlas y medirlas exactamente. La leche calienta ese estado cálido para que el dedo bajado en él sienta un calor agradable en lugar de quemarse. Añadir la leche a las yemas, mezclar bien. Si está usando levadura fresca, entonces añádela en esta etapa.

A continuación, combine ambas mezclas vertiendo los ingredientes líquidos en seco. Mezcle la mezcla con una corola. Si tienes un mezclador con boquillas para la masa, es mejor tomarlo, con la corola o con las manos también funcionará, pero será largo y duro. No busco vías fáciles, así que he amasado con mis manos.

Cuando ambas mezclas se mezclen menos, comience a agregar mantequilla suave en porciones. Intervenirlo hasta que esté completamente homogéneo (homogeneidad) de la prueba. Me llevó unos 10 minutos con las manos.

Saca la ralladura del limón. Lavar previamente bien el limón con refresco y cepillo para quitar la capa de cera protectora. La ralladura es la capa delgada superior de la cáscara que va a la capa blanca. La quitan con un rallador pequeño. Frote el limón suavemente para no quitar la siguiente capa blanca que se está quemando. Si te llevas también la naranja, entonces quítate la ralladura también de ella. Agrega la ralladura a la masa. Sigue amasándolo durante 5 minutos más.

Cuando la masa esté lisa, colóquela en una bola. Se mantendrá pegajoso, use una espátula de silicona. Cubra el tazón con una película de comida o una tapa y retire la masa para elevarla a un lugar cálido. Calenté el horno a 50 ° C, luego esperé un poco y puse la masa allí. Si tiene baterías calientes, colóquelas cerca. Lo principal es que no haya pases.

Mientras la masa se levanta, prepare las frutas secas. Lavar bien las pasas y los tsukats en un colador y luego verter con un poco de agua hirviendo. Agrega el coñac en el mismo lugar. En lugar de brandy, se puede usar ron, whisky u otro alcohol fuerte y aromático. Deja todo esto empapado durante unas horas.

La masa tiene que crecer muy fuerte y todo el mundo va a burbujas. Puede pasar de 3 a 6 horas, dependiendo de la temperatura y la levadura que uses. El mío estuvo de pie durante cuatro horas.

Comience a amasar de nuevo. La masa caerá muy mal, no hay que asustarse. Y de nuevo recomendaré un mezclador. Con las manos tuvo que amasar durante unos 20 minutos, el mezclador lo habría manejado para 5-10. Hay que conseguir que la masa no se rompa al estirarse, sino que se tire durante un tiempo.

Cuando esto se logre, agregue pasas y zucatas. Hay que reclinarlos previamente en el tamiz y dejar que se derramen los líquidos. Mezcle bien.

Tome moldes para hornear. Me puse en papel, no hay necesidad de hacer nada con ellos. Otros lubrican con una fina capa de aceite vegetal. Coloque la masa en los formularios, llenándola en un tercio. Me salieron dos grandes moldes, pero también se podía descomponer en tres. Y mejor aún tomar no grande, sino pequeño, entonces saldrá alrededor de 4. La masa es bastante pesada, y en los pequeños bambalinos se va a colar mejor y más rápido.

Vuelve a poner la masa, ya en moldes, en calor. Volví a encender el horno a 50 ° C, lo apagé, esperé un poco, y le puse una bandeja con moldes. La masa tendrá que volver a crecer, tardará una hora y media. La mía era cálida, creció así en una hora.

A continuación, encienda el horno a 180 ° C, el modo superior-inferior. Si tus culichis ya estaban en el horno, entonces no puedes sacarlos, sino calentarlos con ellos. Cocine el culichi 25-30 minutos. Si sus culiches son grandes como los míos, entonces aumente el tiempo, a 40-45 minutos. Si la parte superior comienza a marrón demasiado, cubra con tazas de papel de aluminio. Los culichis listos sacan y se enfrían. Si se desea cubrirlos con cualquier esmalte, será conveniente hacerlo con las proteínas restantes.