Gran kulich real

16 porciones
6 horas

¿Cómo se puede hornear una gran gallina real? Prepare todos los ingredientes necesarios. Primero nos ocuparemos de la opa.

Para ello, en un bol vierte la crema y precalienta ligeramente en el microondas. O puede calentar la crema en una cazuela en una estufa. La temperatura de la crema debe ser alrededor de 38-40 C, no más, de lo contrario la levadura simplemente morirá! Mete el azúcar en la crema y revuelve.

Aplique la levadura prensada fresca con las manos y añada en un tazón a la crema de arena azucarada. Deja un tazón con levadura durante 5 minutos, tiempo durante el cual la levadura se ablandará y se disolverá mucho más fácilmente.

Después de 5 minutos con una corola o una cuchara, mezcle la mezcla muy cuidadosamente para que la levadura pase completamente a la solución.

Coloque la harina a través de un tamiz o con una taza especial, esto la saturará de oxígeno y hará que el horneado sea airoso. Agrega la harina a un tazón de crema.

Revuelva hasta obtener una prueba espesa. Cubra el tazón con el opar resultante con una toalla húmeda o una película de comida y colóquelo en un lugar cálido durante unas 1-2 horas. Durante este tiempo, el opar debe aumentar varias veces el tamaño.

Mientras el opara encaja, trataremos con otros ingredientes.

Primero, separe 10 huevos de yema de las proteínas. Doblarlos en un recipiente profundo, para que al azotarlos no ensuciemos la mesa. Las proteínas de los dos huevos se vierten en un recipiente, se necesitarán más tarde para el esmalte, el resto no necesitaremos, se vierten en un recipiente, se cierran con una tapa apretada y todo se envía al refrigerador. Añada 3 huevos enteros más a las yemas. Los huevos se lavan en agua tibia con refresco antes de usarlos, ya que las bacterias dañinas pueden estar en su superficie.

Añadir arena de azúcar y azúcar de vainilla al bol. El azúcar de vainilla puede ser reemplazado por la vainilla, pero tómelo en la punta del cuchillo, de lo contrario puede dar amargura a la hornada terminada.

Bate todo con un mezclador hasta obtener una espuma exuberante. La masa se duplicará aproximadamente. Deja el recipiente fuera.

Toma el cardamomo. Las cajas de cardamomo se doblan en un mortero y se aplastan con un pistilo, deben abrirse.

Consigue granos negros.

Y ponlos en polvo. Si lo desea, puede moler el cardamomo en un molino de café o tomar el cardamomo molido ya listo. Si no te gusta, no puedes usarlo.

Después de 1 hora, consigue nuestro opar. Durante este tiempo, ella tiene que subir bien.

Añadir al opar huevos batidos con azúcar y cardamomo molido.

Cruce con una cuchara o corola hasta que sea uniforme.

Agregue la harina tamizada. Por cierto, como la harina es de diferentes calidades en todos los productores, es posible que necesite un poco menos o un poco más, por lo que para no martillar la masa con harina extra, añádala en pequeñas porciones.

Amasar una masa suave y pegajosa.

En la masa obtenida, en pequeñas porciones, introduzca mantequilla suave. Después de cada nueva porción de aceite, mezcle cuidadosamente la masa. Extraiga el aceite con antelación (1, 5-2 horas de antelación) del refrigerador para que esté suave. El aceite frío no se puede combinar con la masa.

A la salida deberíamos tener una masa muy suave, delicada y lisa. Si lo desea, tal masa se puede amasar con una panadería o una mezcladora con boquillas para la masa.

Un tazón o, como en mi caso, una olla grande, asar con una fina capa de aceite vegetal y poner una bola de masa en él. Cubra el recipiente con la masa con una película o toalla y déjelo caliente durante 1-2 horas o hasta que la masa se incremente 2-3 veces.

Mientras la masa encaja, juntar las pasas (tengo una mezcla de claro y oscuro) y los arándanos. Vierta la mezcla de frutos secos con agua caliente y deje que se hinche ligeramente durante 5-10 minutos. Si tiene arándanos frescos, no es necesario verter con agua hirviendo, basta con enjuagar en agua corriente y secar.

Escurrir el agua y girar las frutas secas en un tamiz.

Transfiera las pasas de arándano a toallas/toallitas de papel para que se vayan los restos de agua.

Moler ligeramente las almendras peladas con un cuchillo. Y mientras tanto, déjelo a un tercero.

Después de 1-2 horas, consigue nuestra masa.

Agregue frutas secas y frutos secos.

Revuelva cuidadosamente la masa para que los frutos secos y las avellanas se distribuyan uniformemente en ella. Volver a cubrir el recipiente con la masa con una toalla o película y dejar reposar durante 15-20 minutos.

La masa descansada se divide en partes. Cada parte de la prueba se desliza en una bola ordenada.

Los moldes para hornear se lubrican con aceite vegetal y se envuelven con harina o se acolchan con papel para hornear. Por cierto, si usas moldes de papel desechables, es mejor lubricarlos también con aceite, ya que a veces no usan el papel de más calidad y será difícil separar la culiche terminada de tal envoltura. Por lo tanto, los formularios preparados completan con una prueba. Por cierto, la masa debe rellenar el formulario en 1/3, entonces sus gallinas no correrán más allá de los bordes del formulario.

Deje los moldes llenos de calor durante 40-50 minutos o hasta que la masa se incremente 1, 5-2 veces. Antes de hornear la parte superior de las culiches, a voluntad, asar con un huevo colgado (no es necesario hacerlo).

Hornea las gallinas en un horno precalentado a 170-180 Con un horno de unos 20-50 minutos hasta una hermosa corteza de rubor. Tenga en cuenta que el tiempo que doy no es exacto, ya que será diferente en función del tamaño del culichik y de las características de su horno. En promedio, se hornearán culichis de alrededor de 500 g de peso durante unos 40 minutos. Si, de repente, durante el horneado, las tapas de las culiches se amasan rápidamente, entonces cubra con una hoja de papel de aluminio en la parte superior.

Las galletas terminadas se sacan de la forma y dejan enfriar en la parrilla.

Mientras tanto, prepara el glaseado.

Previamente dejado 2 claras de huevo derretir en un recipiente profundo. En pequeñas porciones, añádeles un polvo de azúcar tamizado.

Y con una espátula, comience a frotar las proteínas con el polvo. Frotar hasta que el esmalte esté espeso, uniforme y blanco nieve. También se puede hacer con un mezclador, gastando menos esfuerzo y tiempo en ello.

En el extremo, agregue 1 cucharada de jugo de limón al esmalte y mezcle cuidadosamente. Pero también puedes prescindir de eso.

Con un esmalte acabado, cubra las copas de las culiches enfriadas y espolvoree con una espolvoreada de pastelería. Deje las gallinas durante unas horas para que el esmalte se sece.

Eso es todo! ¡El zar kulich está listo!

¡Feliz Pascua! Cristo ha resucitado!