Kulich alejandrino sobre leche derretida

20 porciones
12 hora

¿Cómo puedo hacer el Kulich de Alejandría? Prepare los productos deseados - todos deben ser a temperatura ambiente. Harina tomar de grado superior. Tengo levadura fresca, pero puedes tomar seca, 20-25 gramos. Mantequilla tomar seguro lo mejor, no lo reemplace con margarina o spread. Debe ser a temperatura ambiente. Las pasas son ligeras, las calabazas son naranjas, pero es mejor tomar diferentes, multicolores.

Asar las pasas con agua caliente durante 8 minutos, enjuagar, quitar las colas y secar. Si es necesario, cortar finamente. Usé una mezcla de cereales de piña y caseros de cáscara de naranja (cómo cocinarlos, habrá una referencia en la parte inferior). Las pasas y los tsukats se sueltan con harina, se agitan y se sacuden el exceso a través de un tamiz o un colador, por lo que los tsukats y las pasas se distribuyen uniformemente en la masa.

Cocine con la preparación del opar . /No es exactamente normal, ya que no contiene harina, por lo que debe aguantar 8-12 horas/. Batir ligeramente los huevos y las yemas con azúcar, sólo para que el azúcar se disuelva.

Luego, en la mezcla de huevo y azúcar, agrega la mantequilla suave, no es necesario derretirla.

Mezcle bien el aceite hasta que el mezclador sea uniforme a bajas revoluciones.

En otro recipiente, descarte las levaduras prensadas frescas, vierte un poco de leche caliente/para que el dedo no esté caliente/, fríalas bien. Vierta el resto de la leche y mezcle hasta que se disuelva completamente . /Si la levadura es fresca y de calidad, debe dispersarse rápidamente. Compruebe la fecha de caducidad y no utilice los antiguos/. La leche ahogada dará a los culiches un hermoso toque y un sabor cremoso más brillante.

Ahora en la mezcla de huevo verter la levadura, mezclar con la mezcla a bajas revoluciones.

Cubre con una toalla y deja 8-12 horas a temperatura ambiente para fermentar. Es conveniente preparar el opar por la noche para que esté listo por la mañana.

Esta es la especie del opar terminado después de la fermentación.

En el opar, habrá una capa de aceite en la parte superior, y hay muchas burbujas efervescentes debajo.

Por separado, pida 3 veces la harina, mezclarla con sal y azúcar de vainilla. Luego agregue las piezas al opar, mezcle todo bien. Al principio intervení con la corola, cuando se me hizo difícil, seguí amasándome las manos. La masa no debe estar martillada, sino tierna y pegajosa a las manos. Para facilitar, rociar las manos con aceite vegetal sin olor, no hay necesidad de tapar con harina.

Añadir pasas, zucatas y una cuchara de coñac/coñac le dará a la hornada un aire especial/. Sigue amasando, la masa se mantendrá suave y pegajosa, así debe ser.

Cambie la masa a una gran capacidad lubricada con aceite, teniendo en cuenta que la masa aumentará considerablemente en volumen. Cierra la masa con una película lubricada con aceite/en la película hago pequeños agujeros/o con una toalla y déjala caliente para que dure 1, 5 horas . /Pongo caliente a t 35 & # 039; y el horno apagado/. Para el control pongo una espátula, la masa se levanta así más fácil y exactamente.

Con el tiempo, la masa se triplicará aproximadamente. El recipiente para amasar la masa que tengo es de 5l, movido en una olla de 7l y que era sólo suficiente. Masa terminada - 3, 120 kg.

Recuerde cuidadosamente la masa, divida en trozos según el número de moldes, forme un matraz plano y llene los moldes lubricados en 1/2 - 1/3. Cubra los moldes con una película y colóquelos en un lugar cálido para que se coloquen durante 1 hora. Los moldes se pueden lubricar con mantequilla y mantequilla vegetal, luego pulverizar con harina y sacudir el exceso.

Durante este tiempo, la masa de Alejandría debe subir 2 veces. Hornee en un horno precalentado a t 180 & # 039; unos 20 minutos, luego reduce la temperatura a 160 & # 039;, cubre la parte superior con una culata con papel de aluminio o pergamino y hornea 40 minutos más. Sin necesidad, no abra el horno. Luego apagar el horno, quitar la lámina y dejar la culichi en ella durante 30 minutos. Horneo en el modo superior-inferior en el nivel medio. Usted se enfoca en su horno.

La voluntad de comprobar con una espátula si ha salido seco - lo que significa que la bollería está lista! Deje que las escenas se enfríen. Sólo los cubro con una toalla, no los pongo de lado. Luego saca las culichis de las formas. El glaseado no se cocine de antemano, ya que se agarra rápidamente, así que cocine justo antes de aplicarlo.

Comience a cocinar GLASEO. Bate las proteínas refrigeradas a espuma exuberante primero a bajas revoluciones, luego, agregando velocidad gradualmente. Sin dejar de azotar, agregue el polvo de azúcar tamizado en partes. Al final añade el jugo de limón y sigue batiendo un poco más. El glaseado debe resultar de consistencia homogénea, suave y brillante. Para hacer el esmalte más grueso, agregue el polvo de azúcar, pero un poco más. Puede comprar un esmalte listo, como sea conveniente para usted.

Cuando las gallinas se enfríen, recuérdalas con esmalte y decora con una espray de pastelería. Los culichi maduran durante 8 horas. Eso es lo que van a hacer. Bien empapado, ligero, aireado, poroso, un poco húmedo. Con moderación dulce, con un agradable sabor cremoso y aroma a vainilla. El sabor se puede cambiar un poco añadiendo diferentes sabores al esmalte. A esta cantidad de masa de pasas y zucatas se puede añadir más.