Pato relleno de arroz, pollo y nueces

8 porciones
3 horas

El arroz se remoja en agua fría y salada. Lavamos el pato, cortamos las alas. Perforamos el pato por todos los lados con una horquilla. En una cacerola de pared gruesa ponemos las alas, el bulbo entero previamente pelado y la zanahoria, la hoja de laurel, los guisantes de pimienta, el verde fresco. Vertemos todos los ingredientes con agua, ponemos sal y pimienta y, con ello, hervimos unos 30 minutos más. Después de transcurrido el tiempo indicado, extraemos la carcasa del caldo, la colocamos en el plato para que el agua extra del vidrio (el caldo no necesitaremos - se puede utilizar para otros fines). Cortamos la cereza y la currícula con un poco de agua caliente. El azafrán se prepara, una bahía de 50 ml de agua hirviendo. También ebullición 4 l de agua, hervir en ella el arroz (con la adición de sal) a la mitad de la preparación (aproximadamente 8 minutos). Drenamos el agua, añadimos al arroz una infusión de azafrán, pistachos picados, frutas secas (antes de drenar el agua de ellos), así como especias, ralladura de limón, sal, pimienta al gusto y hojas de menta (un poco de escoria). Mezclamos todo cuidadosamente. Ponemos el pato en un molde para hornear, relleno de arroz. Si todo el arroz no se va al interior, se puede esparcir alrededor del propio cuerpo, solo durante la cocción en este caso es necesario cubrirlo con lámina. Hornear el pato en el horno, precalentado a 240 grados, durante 60 minutos. Luego, cubriendo la carcasa con lámina, dejamos otros 10 minutos en el horno. Sirva el pato en un plato grande decorando con hojas de menta. Que aproveche!