Cerdo con peras y adobe en papel de aluminio

8 porciones
2 horas


1. Lavar la carne, decúbrela. Hacer a cada 1 cm incisiones transversales profundas.

2. Combinar la sal y las especias y frotar con ellas la carne por fuera y por dentro. Deja que marine durante 30 minutos.

3. Lavar las peras y cortar con placas de aproximadamente 4 mm. de espesor. Salpicar con jugo de limón.

4. Lavar el adoquín, pasar y tapar.

5. Doblar la lámina dos veces y poner la carne en ella.

6. Nafarchie la carne con bolas de pera y adobe.

7. La carne, junto con la lámina, se coloca en forma rectangular para hornear. Entre la carne y la lámina verter el vino, esparcir las hojas de laurel. Encima, la carne se salpica con aceite de oliva.

8. Envuelva la carne con lámina y colóquela en un horno caliente a 190˚S durante 50 minutos. Luego, la capa superior de la lámina se quita hornear por unos 20 minutos más antes de la corteza de rubor.