Cerdo en hueso con verduras y verdura en el horno

14 porciones
1 hora


1. Incluimos el horno caliente a 230 grados Celsiu.

2. En este momento preparamos los ingredientes: - cuidadosamente mío y empaquetamos con toallas de papel el cerdo, luego pinchamos la piel con un cuchillo después de aproximadamente 1 cm, pero tratamos de no pinchar la pulpa, - mi y limpia las zanahorias, remolacha, pasternak, después de lo cual cortamos las zanahorias y pasternak en cuaternarios (mitades, si las raíces son delgadas) a lo largo, - mis bulbos de hinojo, cortamos en cuatros o mitades dependiendo del tamaño, - cepillar el ajo, dejar los dientes de beso.

3. En una pequeña misca separada mezclamos un tercio de aceite de oliva, semillas de eneldo, sal marina, hojas de romero. Aplastamos todo ligeramente con la ayuda de un pistilo. Desmenuzamos con la mezcla resultante la pierna de cerdo, frotamos en la carne, en las incisiones hechas en la piel. Después colocamos la carne en una sartén del tamaño adecuado y la ponemos en el horno por 45 minutos.

5. Ahora reducimos el calentamiento a 180 grados y cocinamos el cerdo otra hora y media, después de lo cual apagamos el horno, y llevamos la carne al plato y cubrimos con lámina durante 20 minutos.

6. Mientras tanto, ponemos verduras, sal, espolvoreamos con pimienta molida negra, regamos con el aceite de oliva que queda. Agregamos ramitas de romero. Ponemos en el horno a 180 grados durante 1 horas. Los dientes de ajo se cortan finamente con un cuchillo. Ponemos la sartén en la que se horneaba la carne a fuego medio, quitando el exceso de grasa y dejando el jugo (aproximadamente 80 ml, pero si hay menos está bien). Llevamos el jugo a ebullición, después de lo cual ponemos la harina y cocinamos 2 minutos sin dejar de interferir. Poco a poco echamos el caldo de pollo y el vino blanco, bajamos el calor al mínimo y cocinamos todo juntos, sin dejar de interferir, 5 minutos. Condimentar si es necesario con sal y pimienta molida negra. Mezclamos y mezclamos la salsa a través de sito.

8. Servimos un plato preparado: alrededor de la carne en un plato amplio ponemos verduras horneadas, a voluntad añadimos ramitas de verdura fresca (eneldo, perejil, etc. ), la salsa se sirve por separado en una jarra. Y ya en la mesa cortamos la apetitosa carne en finas lonchas y la colocamos junto con las verduras en platos de porción. Que aproveche!