Rostbif cocido a baja temperatura

20 porciones
4 horas

Paso 1 Saca la carne del refrigerador al menos una hora antes de que comience la cocción. Paso 2 Precalienta el horno a 200 S. Corta por la mitad la cebolla pelada y las zanahorias. Cortar el ajo a lo largo de la mitad, cortar el apio en trozos de 5-7 cm. En el fondo de un gran brasero o una bandeja profunda, poner todas las verduras, tallos de perejil y tomillo. Coloque en el horno durante 15-20 minutos, antes de que aparezcan las subpalinas marrones y el aroma característico. Baja la temperatura del horno a 110 S. Paso 3 Corta la carne de las costillas. Tómalo con servilletas de papel. En un gran brasero, precalienta el aceite vegetal a fuego moderado y asa la carne por todos los lados hasta que se forme una corteza de rubor. Durante este tiempo, bastante grasa se derramará de la carne. Escurrirlo, o tirarlo. Paso 4 Sazona la carne con sal y pimienta frotando las especias en la superficie de la carne. Con hilo culinario, ate la carne a los huesos de las costillas. Coloque la estructura en un brasero sobre una almohada de verduras horneadas, agregue agua y coloque el brasero en el horno. Hornee la carne a razón de 30 minutos por cada 450 g de peso hasta que la temperatura dentro de la pieza alcance el 62 C. Puede apagar el horno después de 2 horas y dejar la carne en el horno que enfría. Paso 5 Saca la carne del horno, cubre con lámina y deja 20 minutos. Paso 6 Retire el hilo culinario y los huesos. Cortar la carne a través de las fibras en rodajas de
1. 5-2 cm. Servir con guarnición de apio y guisantes verdes.