Pavo de año nuevo relleno de naranjas

20 porciones
3 horas 20 minutos

Para que el pavo de Año Nuevo con naranjas se prepare como se debe, necesitaremos un buen pavo de pájaro de aproximadamente kg en cinco. Hay que lavar bien el pavo tanto por fuera como por dentro. Y después de la decoloración. Una naranja se limpia de la cáscara y se corta en cuatro partes. En el cuerpo del pavo ponemos los bolsos picados de la naranja y las piezas de 3-4 ramitas del romero. Pegamos el agujero con palillos de dientes o cosemos. Fijamos las piernas. Tomamos la forma, engrasamos con mantequilla (o vegetal), ponemos el pavo De la segunda naranja exprimimos el jugo, pero primero lo cortamos por la mitad. El alma gemela primero irá a la carcasa de pavo (hay que regarla con jugo), el alma gemela el segundo a la mantequilla derretida (50 gramos de tapa en la estufa). En la mezcla de aceite resultante, echamos sal y pimienta. Y desmayamos bien con todo esto. Cubrimos la carcasa con lámina y la ponemos en el horno durante tres horas (200 grados). Revisamos periódicamente las aves y las vertemos con el jugo resultante. Preparamos la salsa por separado: El caldo de pollo se mezcla con el jugo después de tostar el pavo (5 tos. l), dejamos hervir la mezcla. Vertemos el vino, revolvemos, calentamos ligeramente y echamos harina. Revolviendo todo el tiempo, ponemos a hervir y esperamos hasta que la salsa espese. Añadimos sal, pimienta molida y mostaza. La receta culinaria es adecuada para las fiestas de Año Nuevo y en general para cualquier ocasión solemne.