Carne de castor en el horno

6 porciones
2 días 6 horas 40 minutos

La carne se limpia cuidadosamente de todo tipo de películas y grasa (tiene un olor desagradable), se coloca en un recipiente profundo en tamaño y se vierte con una solución débil de vinagre. Cubrimos el recipiente y lo enviamos al refrigerador durante 2 días. Antes de cocinar, dejamos que el agua del jamón se escurra, y él reposar una o dos horas fuera del refrigerador. Revolvemos la carne con ajo, frotamos con sal. Cortamos la cebolla rebozada con anillos y también picamos el chile. Envolvemos estas verduras de castor en todos los lados y envolvemos en papel de aluminio (esto es necesario para que el jugo que sobresale no fluya). Hornear el castor media hora en el horno, calentado a 180 grados, luego dos horas más, bajando la temperatura a 150 ° C. Transcurrido el tiempo indicado, abrimos la lámina y revisamos la carne para ver si está lista. Si es necesario, dopamos 30-40 minutos más. El jamón listo no tiene prisa para comer, pero esperamos pacientemente 20-30 minutos, cubriéndolo con una toalla (sin desplegar la lámina). Servimos sobre la mesa con una guarnición de patatas jóvenes horneadas con cebolla o cualquier otra guarnición a su gusto. El líquido acumulado en la lámina durante el horneado se puede utilizar como salsa. Que aproveche!