Cerdo coreano en el horno en papel de aluminio

6 porciones
3 horas 40 minutos


1. En la capa de grasa con un cuchillo, hacer incisiones superficiales de cruz-corte.

2. Preparar la salmuera, para lo cual mezclar la mitad del agua con el resto de los ingredientes (excepto el vinagre) y poner la cacerola al fuego. Interfiera con la mezcla hasta que los cristales de azúcar y sal estén completamente disueltos. Cuando el contenido de la cacerola hierva, retírela de la estufa, vierta el agua restante y también el vinagre. Deja reposar 15 minutos.

3. Transfiera la coreana en un recipiente de tamaños adecuados, vierta la salmuera infiltrada y mantenga bajo la prensa por lo menos 45 minutos, o mejor, 1-1, 5 horas.

4. Después de aguantar en la salmuera, la coreana necesita lavarse con agua limpia, secar un poco y luego freír sobre el aceite vegetal hasta obtener un hermoso y apetecible rubor.

5. La carne tostada se enfría un poco y se calienta en especias.

6. Cepille la cebolla de la cáscara, córtela con anillos. Si la cebolla es grande, será mejor cortarla en semicirculares. La cebolla preparada se coloca en el fondo de un molde lubricado con una fina capa de aceite vegetal.

7. Sobre la almohada de cebolla poner la carne, en la parte superior de la forma cubrir firmemente con una capa doble de papel de aluminio.

8. Coloque el molde en un horno precalentado a 120 grados centígrados durante tres horas.

9. ¡La coreana está lista! Envuélvala en lámina para que no tenga tiempo de refrescarse, y ayúdala por la caramelización de la cebolla. Para ello, poner el molde en la estufa y evaporar el líquido (calentar moderadamente). Si su uniforme no se puede poner en el fuego, usted puede utilizar una sartén. Servir la coreana caliente con salsa de cebolla. La ramita de romero dará aún más sofisticación al plato resultante. Bon appetit!