Carbonato de cerdo en la manga en el horno

6 porciones
1 hora 40 minutos

Un trozo entero de carne de cerdo fresca, sin huesos, vivió, las películas y el exceso de grasa se lava con agua corriente y se seca bien. Ponemos la carne en la tabla de cortar y hacemos un corte profundo en el medio. Cortamos alrededor del centro de la pieza. En el túnel resultante apilamos apretadamente las ciruelas, la cantidad puede variar dependiendo de los deseos personales. En una o dos filas, lo principal es que no salga del surco. Para darle a la carne un sabor especial, se utiliza una mezcla de verduras secas y sal. Se puede complementar el plato con sus especias favoritas o hierbas secas. Primero frotamos la pieza con aceite de oliva, se necesita para hornear uniformemente, así como para que las especias y condimentos se mantengan mejor en la superficie. Todas las especias y la sal se mezclan en una pequeña misca para distribuirlas uniformemente por la carne. Frotamos las verduras en la superficie sin dejar pasar nada. La carne preparada se coloca en la manga para hornear. Lo atamos por un lado. La raíz del perejil, el apio y las zanahorias son purificables y mías. No es necesario cortar, solo si las verduras son demasiado grandes, añadirlas a la manga, a un costado de la carne. Agitamos con pimienta perfumada, complementamos con foliolos de laurel y una ramita de romero. Inyectamos agua en la manga, se puede usar caldo de verduras o carne. Atamos la manga por el otro lado, dejando espacio libre, sin apretar la manga contra la carne. En la superficie hacemos unas pequeñas incisiones o pinchazos para que el vapor caliente salga libremente durante el proceso de cocción. Instalamos la bandeja de hornear con la carne en el horno, que precalentamos a 180 grados. El tiempo aproximado de cocción 1 una hora y 20 minutos, pero puede variar según el tamaño de la pieza o la potencia del horno. Cuando faltan 15 minutos para el final de la cocción, abrimos la manga y dopamos el cerdo hasta la costra dorada. En este punto, puede activar el modo de convección. Se puede servir el plato en forma caliente o fría, tanto como plato principal como en forma de aperitivo frío. Que aproveche!