Ganso en manga con podredumbre

14 porciones
5 horas

Procesamos la carcasa del pájaro osmolándola sobre el quemador de gas y cortando la grasa interna, luego lavamos y obscurecemos cuidadosamente. Pelamos el ajo, frotamos sobre un rallador fino, le añadimos una mezcla de pimientos y sal, revolvemos. Con la mezcla picante resultante frotamos la carcasa (en el interior también) y dejamos durante 40 minutos. Las ciruelas se lavan y se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos, y al transcurrir el tiempo indicado, se lavan bajo el agua corriente. Con la ciruela preparada comenzamos el ganso, ponemos dos manzanas enteras en el interior, luego cosemos el abdomen con una aguja, colocamos el cadáver en la manga para hornear. Atamos la manga por dos lados y con un palillo la perforamos en varios lugares (son agujeros para desviar el vapor). Colocamos la manga con el pájaro en la bandeja de hornear y enviamos al horno frío, sólo después de eso exponemos la temperatura de 180 grados y horneamos durante 3, 5 horas (tiempo según el peso de la funda, 1:
1). 20-25 minutos antes del final del horneado, cortamos la manga para obtener la corteza de rubor. ¡El ganso listo sirve maravillosamente en el plato y sirve esta maravilla en la mesa! Que aproveche!