Pechugas de ganso en el horno

3 porciones
1 hora

Ideal para cocinar una pechuga fresca, sin congelar, con la piel entera. Si la carne está congelada, descongélala lealmente - en el estante inferior del refrigerador, y en ningún caso en agua o microondas. Antes de cocinar, deje que la carne se fríe en la mesa sin bolsas, películas, etc. Se calienta y se seca.

Caliente en una sartén el aceite de girasol.

Fríe la pechuga en aceite por dos lados durante 3-4 minutos. En esta etapa, se derramará el exceso de grasa y se sellarán los canales de carne, así que el jugo al hornear la pechuga en el horno permanecerá dentro de la carne.

Caliente el horno a 80 grados.

Cambie la carne a una bandeja de hornear o a un molde para hornear.

Vierta la pechuga con caldo. Se necesita 1 L aproximadamente para la bandeja. Si la forma es más pequeña - verter el caldo con una capa de 1-1, 5 cm, esto es suficiente.

Ponga el molde con la carne en el horno.

La temperatura dentro de la carne debe ser de unos 70 grados. Si usted no tiene un grado para la carne, entonces la cazuela tomará unos 40-50 minutos. Después de 30 minutos, perfora la carne con un cuchillo en la parte más gruesa y mira el color del jugo - si no el rojo - significa listo. Si la carne es dura y no hay jugo - secado.

Dejar reposar la pechuga terminada antes de cortar (se puede en papel de aluminio) durante 10 minutos. Cuando la carne se hornea (o se fríe) todo el jugo se va al centro de la pieza, y si se corta de inmediato - se filtrará y la carne se mantendrá seca. Si se deja descansar la carne, el jugo se dispersará por los túbulos y la carne será jugosa cuando se corte por todo el volumen.