Esternón de carne en el horno

12 porciones
5 horas


1. Prepararemos los ingredientes, empezando por la carne, ya que necesita tiempo para reposar en sal: - Mi esternón bajo el agua corriente, luego lo obscurecemos con toallas de papel y lo trasladamos a una gran capacidad profunda. Si hay grandes trozos de manteca en la carne, es mejor cortarlos, y se pueden (y es necesario) dejar pequeñas zonas cortándolas con un cuchillo en forma de malla (manteca, pero sin entregar la carne) para que quede mejor impregnada e impregnada de aromas. La carne es salada y por todos lados frotamos la sal en la pulpa, luego la dejamos sola durante 30 minutos; - limpiamos las cebollas de la cáscara, después de lo cual la esposamos bajo agua fría y cortamos los anillos con cuatros. En principio, el corte no juega un gran papel y se puede cortar a su gusto - Semicolores, cubos; - Quitamos la cáscara de los dientes de ajo y los cortamos finamente con un cuchillo, después de fundamentalmente con un cuchillo, en lugar de pasar a través de la prensa para mantener para la carne el máximo aroma; - a fondo mi bajo el agua corriente y las zanahorias limpias, después de lo cual cortamos las raíces en trozos grandes de 2-3 cm. Si la zanahoria es grande, primero se puede cortar por la mitad o en cuatros a lo largo; - enjuague el verde y las láminas de laurel, luego lava suavemente el exceso de humedad con servilletas de papel. Encendemos el horno para calentar a 150 grados centígrados. También preparamos un molde para hornear - de tamaño suficiente para que nuestro esternón encaje en él en su totalidad. Es recomendable que el molde tenga una tapa, de modo que se pueda, por ejemplo, utilizar un pato (en él también se puede asar la carne en lugar de en una sartén). Si no hay tapa, la moldeamos de lámina resistente al calor, doblándola 2-3 veces para una mayor densidad. A fuego medio, calentar la sartén con aceite de oliva (o cualquier aceite vegetal), poner sobre ella el esternón con el lado graso hacia abajo y freírlo durante 5 minutos hasta que esté ligeramente ruborizado, después de voltear la carne y asarla 3 minutos al otro lado. Retiramos la carne de la sartén y colocamos la cebolla picada, aumentando el calentamiento al máximo. Espolvoreamos la cebolla con una pizca de sal y tostamos al revolver constantemente durante 5 minutos, luego ponemos el ajo, revolvemos y cocinamos todos juntos 1 minutos más. Ponemos la carne en un molde para hornear, añadimos a los lados el ajo tostado y la cebolla, las hierbas enteras (se puede atar el romero, el tomillo y las láminas de laurel con hilo), vertemos todo con caldo, cubrimos con una tapa (lámina) y enviamos al horno precalentado durante 3 horas. Al mismo tiempo, cada hora, el esternón debe girarse hacia el otro lado para que se prepare uniforme.

5. Han pasado 3 horas - añadimos zanahorias, volvemos a cerrar el molde con una tapa y cocinamos todo juntos durante 1 hora. Durante este tiempo, las zanahorias deben volverse suaves, y la carne debe prepararse completamente. Extraemos las hojas de hierba y laurel de la forma, las tiramos, y ponemos la carne en un hermoso plato y cortamos en rodajas. La carne así preparada es perfecta para servir con puré de patatas. Que aproveche! ¡Es divino!