Bujenina de cerdo en la manga en el horno

10 porciones
13 hora

Para preparar la bujenina de cerdo en la manga en el horno, toma un trozo entero de cerdo con un mínimo de grasa y vetas. Enjuague bien con agua corriente, seque y corte las películas y la grasa, si así se come en la carne. En una cacerola profunda, vierta agua, agregue sal, hoja de laurel, pimienta molida y guisantes. Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte y lleve a ebullición. Desde el momento de hervir, hervir el adobe a fuego medio durante 5 minutos y apagar. Antes de trabajar con la carne, el agua debe enfriar la cavidad, se puede dejar en esta misma cacerola o verter en frío, esto acelerará considerablemente el proceso. Cuando el agua se haya enfriado por completo, cargar todo un trozo de carne en ella y dejar marinar. El tiempo mínimo para sostener la carne en la marinada es de 3 horas, pero es mejor aumentarla a 12 horas, de ello depende la ternura del plato terminado. Lo más fácil es poner la carne por la noche y seguir trabajando por la mañana. Al final del proceso de marinado, saca la carne del agua y seca bien con toallas de papel. Frote el trozo con especias para carne en todos los lados, frotando las manos para una mejor penetración. Puede elegir una mezcla de especias a su gusto desde las tarifas usuales terminadas, hasta sus propias recetas individuales. Limpiar el ajo, lavar, secar y cortar con placas anchas. Hacer pequeñas incisiones en la carne e insertar placas de ajo en ellas. Dicho espigón permitirá matizar el sabor de la carne, dándole picancia, y las propias placas de ajo resultarán lo suficientemente sabrosas. Coloca la carne en una manga para hornear, atarla y hacer unos pinchazos en la superficie por la que saldrá vapor. Coloque en un horno frío, encienda 180 grados y hornee durante una hora. 10 minutos antes de terminar, corte la bolsa y dopéquela a una costra apetecible. Escurrir el jugo de la carne preparada. Se puede servir caliente o como corte de carne, en cuyo caso enfriar y enviar al refrigerador durante un mínimo de una hora. Servir en picado, adornando con una ramita de romero. Que aproveche!