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Ternera guisada con hongos
8 porciones2 horas 10 minutos
Ternera - 500 gr, Champiñones - 120 gr, puerros - 1 pieza, zanahoria - 1 pieza, cebolla - 4 piezas, ajo - 3 dientes., Mantequilla - 150 gr, yemas de huevo - 1 pieza, Smetana - 2 espesor, Harina de trigo - 1 columna, Jugo de limón - 1 Pilar, Azúcar - 1 Chile, Clavel - 3 piezas, Hoja de laurel - 3 piezas, sal - al gusto, pimienta negro molido - al gusto
Limpiar la carne de las películas y vivir, lavar bajo un chorro de agua, secar y cortar a través de las fibras en trozos pequeños. 
En la cazuela derretir 30 gramos de mantequilla y freír sobre ella la ternera hasta la costra de rubor, después de eso la carne se transfiere al plato, y la cazuela se lava. 
En una cosecha limpia y seca, devolvemos la carne, le añadimos el tallo de puerro, el bulbo pelado, la zanahoria picada en varias partes, el ajo, la hoja de laurel y el clavo. 
Verter todo con agua (bastante abundante para cubrir las verduras y la carne), salar y picar al gusto y guisar la ternera a fuego lento durante 1, 5 horas después de hervir. 
Mientras la ternera se guisan, limpian los bulbos pequeños y los cortan con plumas gruesas. Coloca la cebolla en la mantequilla caliente (aproximadamente 30 gramos de aceite) y fríala hasta que esté dorada, agrega el azúcar y un poco de sal. Luego vierta la cebolla con agua hervida (100 ml) y cocine a fuego lento durante 15 minutos. 
Los champiñones se lavan a fondo y se fríen sobre la mantequilla hasta que se evapore el exceso de humedad. Luego agrega el jugo de limón a los hongos. 
Preparar la salsa: derretir la mantequilla (60 gramos) en una cacerola y verter harina en ella. Freír la harina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, luego verter en la sartén el caldo en el que se cocine la ternera (aproximadamente 500 ml). Revuelva cuidadosamente para que no queden grumos de harina en la salsa, después de lo cual agregue la crema agria, vuelva a mezclar todo, lleve la salsa a ebullición y retire del fuego. 
En 1, 5 horas, la carne ya está lista. Hay que extraer del caldo la cebolla, el puerro, la hoja de laurel y el clavo. Añadir a la carne la salsa cocida y las setas tostadas, remover todo. 
Luego coloque en la cazuela con la carne los bulbos listos, revuelva todo de nuevo. 
Antes de servir el plato a la mesa, coloque la yema de huevo en la cazuela y revuelva de nuevo. 
¡La ternera guisada con hongos está lista! Que aproveche!