Ossobuco de carne de res jamie oliver

1 porción
3 horas

¿Cómo elegir la carne correcta para el ossobuco? Elige un desnudo de carne cortado en filetes de 3-4 cm. La carne no debe ser demasiado joven, de color rojo brillante y preferiblemente fresca no congelada. Si los filetes siguen congelados, descongélalos en el estante inferior del refrigerador. Luego enjuague y decúbelo con toallas de papel.

Espolvorea los filetes en dos lados con sal, pimienta, nuez moscada y harina. La nuez moscada se puede tomar molida, pero para un sabor saturado más brillante, es mejor frotar en un rallador pequeño la cáscara de la nuez moscada real.

Vierta el aceite de oliva en una sartén con alta temperatura de humo. Añadir mantequilla, calentar.

Cuando la mantequilla se derrita, envíe la carne a la sartén. Fríala por dos lados a fuego intenso hasta que se forme una corteza de caramelo densa.

Coloca la carne tostada en un plato. La grasa de la sartén se vierte en un recipiente separado.

Prepara la salsa. Prepare los productos enumerados en la formulación. Necesitarás zanahoria y cebolla de tamaño medio, tallo de apio, ajo, pasta de tomate y especias.

Enjuague cuidadosamente las zanahorias, limpie y corte con tazas. Con las mismas tazas, corta el tallo pelado del apio. Enjuague el bulbo pelado y el cuchillo en agua fría para que el jugo de cebolla no irrite tanto el ojo mucoso. Corta la cebolla en pequeños cubos. El diente de ajo es de placas finas.

Asar en una sartén las verduras preparadas (zanahoria, apio, cebolla, ajo), añadir una ramita de romero fresco. Vierta la grasa preservada del asado de la carne. Ase todo a fuego lento hasta que esté suave.

Vierta el vino blanco y seco. Guisar a fuego lento, agitando hasta que el vino se evapore.

Añadir pasta de tomate a la sartén. Puede ser reemplazado por tomates finamente picados. Pre en la superficie de los frutos frescos hacer incisiones cruciformes, bajar en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir el agua, luego quitar la piel y cortar lo más finamente posible con un cuchillo o moler en una licuadora.

Vierta el caldo de pollo previamente soldado. Cubre la sartén con una tapa.

Llevar a ebullición y extinguir 2 minutos a fuego lento.

Tome una forma resistente al calor con bórticos altos. Transfiera la carne de res a ella. Los filetes se apilan apretadamente unos a otros, así se prepararán en su propio jugo.

En la parte superior, vierte la carne con salsa.

Cubra firmemente la forma con una hoja de lámina doblada a la mitad para que el vapor que se forma durante el proceso de horneado no salga. Precalienta el horno a 10-15 grados con antelación (180 minutos antes de que comience la cocción). Hornee el plato durante aproximadamente 2 horas. El tiempo y la temperatura de la cocción pueden necesitar un cambio silencioso, todo depende de las características de su técnica. Enfríe un poco el osobuco y sirva. Al día siguiente, la carne será aún más sabrosa.