Ternera guisada con verduras

8 porciones
3 horas 20 minutos

No es la primera vez que preparo este plato para las vacaciones familiares. La carne, gracias al largo tiempo de extinción, se vuelve muy suave, prácticamente se desmorona en pedazos. La preparo el día antes de la celebración, y antes de la fiesta la caliento. Durante la noche, la carne se impregna bien con salsa y se vuelve más aromática y suave. Cualquier guarnición se acercará a esa carne. Suelo servir con patatas al horno, puré de patatas o arroz cocido. La pasta también será adecuada.

¿Cómo extinguir la carne de vacuno con verduras? Prepare los ingredientes. Lave el desnudo de carne, decúbelo y píquelo en trozos grandes. Puedes coger un desnudo entero. He usado piezas ya preparadas. De ellos, 1, 5 kg de carne sin hueso y 500 g de ossobucco con hueso. Para ello, es mejor elegir precisamente los desnudos, ya que durante el proceso de extinción, la carne de los mismos se deposita mejor. Pero puedes comprar cualquier parte de la carcasa, para tu gusto.

Lava bien las verduras. Limpie las zanahorias, las cebollas y el ajo. Cortar el apio, la cebolla y las zanahorias en pequeños trozos. Cortar el ajo por la mitad.

Transfiera las verduras preparadas a una licuadora y triture en un puré uniforme.

Ahumado cortar en pequeñas piezas. Tomé 100 g de tocino ahumado y 100 g de cuello de cerdo ahumado. También se puede prescindir de ahumados, pero con ellos el plato será más interesante para el sabor y más aromático.

En una sartén, precalienta el aceite de oliva y asa la carne a fuego intenso hasta formar una corteza dorada. Observo que en esta etapa no ponemos la carne a punto, sino que simplemente asamos encima, sellando así todos los jugos del interior. Esta recepción culinaria ampliamente conocida hace que la carne preparada sea jugosa.

En una cacerola profunda, coloque el puré de verduras, agregue la pasta de tomate, el ahumado, la sal y la pimienta.

Vierta 200 ml de agua caliente en la olla y lleve el puré de verduras a ebullición.

Coloque la carne en la olla, vierta el agua caliente restante para que cubra la carne casi por completo, como se muestra en la foto. Al mismo tiempo, el agua puede salir un poco más o un poco menos - navegue por sus ingredientes.

Llevar la salsa a ebullición, reducir el fuego y extinguir debajo de la tapa durante unas 2, 5 horas, volteando la carne periódicamente. La carne guisada preparada con verduras se sirve como un plato independiente o con su guarnición favorita. que aproveche!

¡Use para freír aceite con alta temperatura de humo! Cualquier aceite sólo es útil hasta que se alcanza una cierta temperatura, un punto de humo en el que el aceite comienza a quemarse y se forman sustancias tóxicas en él, incluidos los carcinógenos. Los aceites no refinados, con raras excepciones, tienen un punto de humo bajo. En ellos hay muchas partículas orgánicas no filtradas que comienzan a quemarse rápidamente. Los aceites refinados son más resistentes al calor y su punto de humo es más alto. Si va a cocinar en un horno, en una sartén o en una parrilla, asegúrese de usar aceite con un punto alto de humo. El más común de los aceites con alto punto de humo: variedades refinadas de girasol, oliva y uva.

Para evitar que el ojo mucoso se irrite al cortar la cebolla, enjuague el bulbo y el cuchillo con agua fría. La tabla de cortar no absorbe un olor a cebolla desagradable si frotarlo con un trozo de limón antes de cortarlo.

Cómo elegir la sartén perfecta para sopa, gachas o pepinos salados lea en un artículo sobre sartenes.